Это цитата сообщения last_Alive Оригинальное сообщение

Французский омлет, фриттата, ому-райсу, десертные омлеты

[300x225]
Французский омлет, фриттата, ому-райсу, десертные омелеты

Универсальный завтрак – это омлет. Чтобы омлет получился вкусным и красивым, желток и белок надо взбивать основательно, причем по отдельности, а сам омлет – жарить в хорошо прогретой сковороде с толстым дном.

Французский омлет делается без молока, только яйца. Для других омлетов совсем не обязательно смешивать яйца с молоком. Вместо него можно использовать воду, кефир, простоквашу, сметану, катык, сливки, бульоны. Иногда в омлет добавляют муку, и тогда он получается более плотным и солидным.
[300x202]
Можно сделать классический омлет, а можно добавить в омлет овощи, сладкий перец, кукурузу, помидоры, бекон, ветчину, колбасу, морепродукты, сыры. Можно приготовить омлет с начинкой: ее выкладывают на одну половинку омлета и накрывают другой – получается своеобразный пирожок. А можно ввести добавки в саму омлетную массу перед тем, как выливать ее на сковороду. Можно омлетом залить блюда, например, готовые макароны (а еще вкуснее - лапша) или готовый картофель и обжарить еще немного или запечь в духовке.

Из "овощных", которые наиболее просто готовятся и вкусные получаются - мне, например, нравится, омлет с помидорами:
Чуть обжарить лук (можно без лука), чуть обжарить там же помидоры и сверху вылить омлет. Или же сначала приготовить омлет, сверху кружочки подмидор, посыпать сыром, пару секунд на плите и готово. Это два разных вкуса и оба - вкусно, попробуйте.

А этому омлету меня научила моя кубинская подруга:
Она смешивала лук (мелко кубиками), томатную пасту (кетчуп или другая паста с приправами), взбивала с яйцами, посолить-поперчить, и на сковородку. Необычный вкус, на любителя, интересный

Если во взбитые яйца вместо соли насыпать сахарную пудру, получатся сладкие омлетики. Есть их можно с вареньем, джемом или сиропом

Теперь об омлетах в разных кухнях мира. В различных национальных кухнях есть свои разновидности омлета: итальянская фриттата, японские ому-райсу и ому-соба, с рисом и дарами моря, русская дрочёна. Рецепты с просторов интернета, но, читая, можно понять о вкусе, так что можно безошибочно выбрать наиболее понравившийся.
Мне больше всего нравится или английский или французский омлет (не знала раньше, что это - французский :), просто готовила так. С него и начну:


Французский омлет

Омлет (от фр. omelette) — блюдо французской кухни, приготовляемое из слегка взбитых яиц, обжаренных в сковороде.

Для настоящего французского омлета нужны только яйца, молоко в него не добавляется. Бытует мнение, что настоящий французский повар в первую очередь должен уметь готовить омлет. Омлет обжаривается на сливочном масле с одной стороны, пока он почти полностью не загустеет; перед тем, как подать, его сворачивают в трубочку или пополам. В отличие от суфле, блюдо не должно быть пышным, поэтому при жарке сковороду не прикрывают крышкой. Перед тем, как свернуть омлет, его можно приправить начинкой.

На видео - Жак Пепэн (Пепин), французский повар готовит омлет. Он начал учиться готовить в 12 лет, а позже был личным поваром президента Франции Шарля де Голля. Жак Пепэн также автором книг по кулинарии и телепередач (запись на английском языке). В первой части ролика готовится американский вариант, и с 3 минуты готовится французский омлет.

А это вариант приготовления омлета с добавлением лука (на русском языке). В омлет можно добавлять разные добавки






Испанский омлет

Испанский омлет называется или просто "тортилла" (tortilla) или уточняюще "тортилла де пататас" (tortilla de patatas), что и отражает суть испанской версии омлета: помимо яиц он содержит обжаренный картофель, а также возможен лук. В тортиллу испанцы могут добавить и другие овощи: чеснок, сладкий стручковый перец, артишоки. Если тортиллу готовят с ветчиной или чоризо, это блюдо называют "тортилла паисана" (tortilla paisana). Разумеется, готовится испанский омлет исключительно на оливковом масле. Испанском. Тортилла подается как в горячем, так и в холодном виде. Холодная тортилла, разрезанная на маленькие кусочки, зачастую появляется на закусочном столе в качестве тапас (закусок по-испански). Чтобы туристы не путались при выборе омлета, испанцы называют свою версию "тортилла эспакола" (tortilla espaсola), что значит "испанский омлет", а все остальное – "тортилла франкеса" (tortilla francesa), "французский омлет". И еще: испанцы обижаются, если их тортиллу путают с мексиканскими тортиллами, пресными лепешками.

Вот как, кстати, приготовить настоящую тортиллу эспаньолу на обычной российской кухне:

Тортилла эспаньола (испанский омлет)

4-5 картофелин среднего размера
1 средняя головка репчатого лука
6 яиц
3 ст.л. оливкового масла
соль, молотый перец по вкусу

В большой сковороде на среднем огне разогреть 2 ст.л. оливкового масла. Добавить кружочками картофель и тонко нарезаный лук, обжаривать, периодически помешивая.

Солью и перец по вкусу. Картофель должен готовиться около 15 минут, может, чуть больше. Главное, ни лук, ни картофель не должны подгореть, лишь приобрести легкий золотисто-коричневый цвет.

Взбить 6 яиц + соль и перец по вкусу.

Обжаренный картофель и лук добавить к яйцам, хорошо перемешать.

В сковороде разогреть оставшуюся ложку оливкового масла, влейть массу из яиц и картофеля. Готовить на среднем огне около 6 минут, чтобы снизу омлет не пригорел. Затем накрыть тарелкой сковороду и перевернуть омлет на тарелку, снова переложить омлет в сковороду, но уже верхней стороной вниз и готовить еще около 4 мин


[300x200]
Испанский омлет с запеченными сладкими перцами

На 10-12 порций:

450 г картофеля
4 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
290 г банка консервированных запеченных сладких перцев (если свежих нет, то можно воспользоваться консервированными)
6 яиц

Нагреть в сковороде 3 ст. л. масла и добавить кружочками картофель. Обжаривать ~ 10 мин, пока картошка не станет мягкой, часто помешивая и переворачивая. Когда картофель почти готов, посыпать его солью и перцем.

Достать картофель из сковороды с помощью шумовки и положить в миску. Порезать чеснок. Слить и обсушить перцы. Взбить яйца с солью и перцем. Влить в картошку, добавить чеснок и перцы и перемешать.

Добавить оставшуюся ложку масла в сковороду, затем перелить яйца с картофелем и готовить на среднем огне 10 мин пока омлет не поджарится снизу и не начнет "схватываться" сверху. Сверху сковороды положить большую тарелку или крышку и перевернуть сковороду, чтобы омлет оказался на тарелке. Затем дать омлету соскользнуть обратно в сковороду и обжаривать еще 2-3 минуты. Переложить на блюдо, порезать на кусочки и воткнуть в каждый по зубочистке. Перед тем, как подавать, охладить до комнатной температуры.




Англичанам испанский омлет вполне пришелся по вкусу и они взяли его за основу своего "английского" омлета, добавив сыр, ну и ветчину для разнообразия.


На Среднем Западе (США) можно заказать популярную версию омлета, известную как Денверский омлет (Denver omelette). Его основу составляют яйца, ветчина, лук и зеленый стручковый перец. Иногда добавляется сыр или картофель.



Фриттата, итальянский омлет

Омлет у итальянцев называется фриттата. Она тоже может содержать сыр, овощи, грибы, колбасы и даже пасту (это же Италия!). В общем, все, что подчиняется правилу: во фритатту не добавляются продукты, содержащие большое количество жидкости. Если желание добавить в итальянский омлет помидоры, то сначала помидоры разрезать, избавить от семян и жидкости, потом дать помидорам полежать в сухом месте 15-30 минут, и только после этого добавить во взбитые яйца.

Фриттата готовится медленно, на медленном огне, пока яйца не схватятся, после чего сковороду помещают в духовку. Фриттата может готовиться от 30 до 60 минут, в зависимости от размера итальянского омлета. Чем отличается фриттата от всех остальных омлетов мира, так это способом приготовления: даже первоначальное поджаривание омлета на сковороде бывает необязательно, но обязательно запекание в духовке.


Фриттата овощная

1 ст.л. сливочного масла
1 головка репчатого лука
1 стручок сладкого стручкового перца
1 картофелина
1 стакан соцветий брокколи
1 ч.л. сушеного орегано
4 больших яйца
соль по вкусу

На среднем огне в неглубокой сковороде, пригодной для запекания, растопить сливочное масло. Добавить измельченный лук, кусочки перца, тертый картофель, брокколи, орегано и молотый перец. Готовить при периодическом помешивании до мягкости.

Тем временем в небольшой миске взбить яйца, влить их на сковороду к овощам, не перемешивать, а просто равномерно залить. Накрыть крышкой и готовить минут 5, чтобы яйца только схватились. После чего поместить сковороду в предварительно разогретую духовку до готовности.



Фриттата классическая сырная

2 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
3 больших яйца
соль, молотый перец по вкусу
1/3 стакана тертой моццареллы
1/3 стакана раскрошенной рикотты
1/3 стакана тертого чеддера или грюйера
1 ст.л. измельченной свежей зелени петрушки

Разогреть духовку. В неглубокой сковороде (диаметром 25 см) нагреть оливковое масло на среднем огне. Добавить зубчик чеснока, разрезанный на 2-3 части, и готовить до золотистого цвета, после чего чеснок можно удалить и выбросить. К приправленному чесноком маслу добавить взбитые яйца, посолить, поперчить по вкусу. Равномерно засыпать яйца тертыми сырами и поставить сковороду в духовку на 3 минуты, чтобы сыры расплавились. Посыпать зеленью петрушки и подать к столу.



Фриттата с пастой

200 г спагетти
2 ст.л. оливкового масла
3/4 стакана измельченного лука
1,5 стакана нарезанных свежих шампиньонов
1 небольшой цуккини
1 средний стручок красного сладкого перца
2 зубчика чеснока
1 ч.л. соли
1 ч.л. сушеного орегано
0,5 ч.л. молотого черного перца
10 яиц
1,25 стакана молока
0,5 стакана тертого пармезана
450 г сливочного сыра
1,5 стакана тертого чеддера
томатный соус (рецепт ниже)

Отварить спагетти согласно рекомендациям на упаковке. Слить воду, держать в тепле (например, на подогретой конфорке). Форму для выпечки объемом 3 литра смазать небольшим количеством растительного масла, отложить.

В большой кастрюле на среднем огне нагрейть оливковое масло. Добавить измельченный лук, периодически помешивая, готовить 5 минут, до мягкости. Добавить к луку ломтики грибов, порезанные кубиками цукини и сладкий перец, измельченный чеснок. Готовить, помешивая, 3 мин или больше, до мягкости овощей. Если во время приготовления из овощей выделилось слишком много жидкости, слить ее. Добавить соль, орегано, молотый перец. Остудить массу

В большой миске взбить яйца с молоком и пармезаном. Добавить по частям сливочный сыр, перемешать, чтобы масса стала однородной. Взбивать миксером на средней скорости в течение 30 секунд.

Приготовленные спагетти выложить ровным слоем на дно формы для запекания. Сверху овощи. Посыпьте тертым чеддером. Залить яичной смесью, помогая ей проникнуть и в нижний слой (спагетти), для чего слегка приподнимать всю массу лопаточкой.

Запекать в духовке при 180С ~ 40 минут, или до готовности (верх фриттаты приобретет приятный коричневый цвет). При подаче разрезать фритатту на порции и подать с томатным соусом.

Для приготовления томатного соуса: растопить в небольшой кастрюльке 2 ст.л. сливочного масла, обжарить на нем 3/4 стакана измельченного репчатого лука, помешивать, готовить ~ 5 мин. Добавить 2 измельченных зубчика чеснока, готовить еще 30 секунд. Теперь пюрировать 40 г консервированных помидоров (без кожицы), 1/3 стакана томатной пасты, 0,5 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли (кошерной или морской), 1/4 ч.л. молотого черного перца. Довести до кипения, убавить огонь. Готовить при слабом кипении, не накрывая крышкой, около 15 минут, в конце приготовления (за 5 минут до конца) ввести немного орегано (1 ч.л.). Перемешайть



Японский омлет

В Японии омлет существует в двух видах: на западный манер – омуретсу (omuretsu), и на свой собственный – омурайсу (omuraisu).

Омурайсу (omuraisu)- это обжаренный рис, залитый взбитым яйцом. Часто добавляется мясо, преимущественно курица. Омурайсу, как правило, подается с кетчупом. По признанию самих японцев, омурайсу лучше всего кушать ложкой. А вот если в омлете вместо риса обжаренная лапша, такое блюдо называется омусоба (omusoba).

Считается, что омлет, как и ряд других блюд, попал в японскую кухню из западных стран. Это действительно так, и произошло это в начале 19-го века. Но попав в японскую культуру, заграничные блюда стали стремительно изменяться и приспосабливаться, превращаясь в самые настоящие национальные блюда, хоть и не исконные. Что же касается омурайсу, то сохранилась даже история этого блюда, согласно которой впервые его подали в 1902 году в токийском ресторане «Renga-tei», хозяин которого при приготовлении взял за основу идею старинного рецепта chakin-zushi (суши-рис, обернутый тонким листом из жареного взбитого яйца).

В Таиланд омлет, скорее всего, тоже пришел с проникновением западных культур. Сегодня омлет в Таиланде одно из самых популярных блюд, его готовят с разнообразными начинками, с мясом, овощами, бобовыми и т.п., но обязательно в его состав входит рыбный соус. Еще одной особенностью тайского омлета является то, что для его приготовления не годится оливковое или растительное масло, они не дают достаточного аромата. Если в меню тайского ресторанчика вы увидите "kai yat sai", обязательно попробуйте – это и есть тайский омлет.


Тайский омлет

2 больших яйца
1 ч.л. рыбного соуса
1 ч.л. сока лайма
0,5 ч.л. белого молотого перца
2 ч.л. арахисового масла

Взбить венчиком яйца, рыбный соус, сок лайма, молотый перец. Нагреть арахисовое масло на среднем огне в неглубокой сковороде диаметром 25 см. Влейте яйца, равномерно распределите массу на сковороде, дождитесь, когда омлет схватится, не передержите его на огне. Свернуть омлет пополам и выложить на тарелку. Кушайть омлет ложкой. При желании можно нафаршировать его любой начинкой.



Еще несколько рецептов омлета:

[300x185]
Омлет

кусочек сливочного масла
6 ст. л. нежирных сливок или цельного молока
2 больших яйца

Взбить яйца со сливками и щепоткой соли. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, положить масло и дать ему расплавиться. Не позволять маслу подгорать, иначе оно испортит цвет яиц. Влить яичную смесь и дать ей затвердеть, не перемешивая, в течение 20 секунд. Перемешать деревянной ложкой, приподнимая и переворачивая яйца со дна сковороды. Дать им поджариться еще 10 секунд, затем снова перевернуть.

Повторять, пока яйца не станут местами зажаренными, а местами жидкими. Снять с огня и дать постоять, чтобы закончился процесс приготовления. Еще раз перемешать яйца и подать на стол.


Классический омлет суфле

яйца 4 шт.
молоко 1 ст. ложка
или сливки 1 ст. ложка
соль по вкусу
перец по вкусу
масло сливочное 30 г

Смешать яичные желтки с молоком или сливками, добавить соль и перец. Взбить яичные белки в легкую пену, соединить с желтками. Нагреть масло в сковороде, вылить яичную смесь и готовить на среднем огне до образования золотистой корочки. Подрумянить омлет в горячей духовке при 180°С 5 мин. Украсить тертым сыром или порубленной зеленью по желанию.


Омлет из яичного порошка

За неимением свежих яиц омлет можно приготовить из яичного порошка.
Продукты
порошок яичный 3-4 ст. ложки
молоко 2 стакана
масло сливочное по вкусу
соль по вкусу

Яичный порошок высыпать в молоко и перемешать, чтобы не было комков. Оставить на 20-25 мин, чтобы яичный порошок набух, а затем посолить. Разогреть сковороду, растопить на ней сливочное масло и вылить смесь из яичного порошка. Довести яичный омлет из порошка до готовности на слабом огне под крышкой.


Омлет по-домашнему

Продукты (на 2 порции)
Яйца - 3 шт.
Масло - 30 г
Соль - 1 щепотка
Зелень петрушки рубленая - 1 ч. ложка

В этом омлете ничего лишнего - только яйца, соль, масло и немного зелени. Получается нежный. воздушный омлет.

Яйца слегка взбить в миске.

На сковороде на средне-слабом огне растопить масло. Нужно следить, чтобы масло не начало шипеть и приобретать коричневый цвет, а просто растаяло. Когда масло растопилось - увеличить огонь до средне-сильного, аккуратно вылить взбитые яйца. Как только масса начнет загустевать снизу (через 1-1,5 минуты), лопаткой аккуратно перемешивать яичную массу, не давая омлету пережариться. Продолжать перемешивать до тех пор пока вся масса не загустеет (примерно 3 минуты).

Затем аккуратно свернуть омлет рулетом. При подаче омлет по-французски посыпаем рубленой зеленью.


Омлет с мукой

Яйцо куриное - 5 шт.
Молоко - 100 мл
Мука пшеничная - 0,5 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Масло растительное - 2 ст.л.

Яйца выпустить в миску.
Влить в яйца молоко. Добавить муку и соль. По желанию можно добавить щепотку сахара, но я предпочитаю без него. Тщательно взбить смесь венчиком или просто вилкой до однородности. Влить яичную смесь на разогретую с растительным маслом сковороду.
Накрыть сковороду крышкой. Выпекать омлет на сковороде минут 10-15 на небольшом огне до готовности. Омлет должен подняться и пропечься. По желанию омлет можно перевернуть и обжарить с другой стороны.


Омлет на манной крупе

Омлет получается необычный, пикантный, очень вкусный, благодаря манной крупе

Яйцо куриное — 4 шт
Крупа манная — 2 ч. л.
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Перец болгарский (красный и желтый) — 2 шт
Помидор — 2 шт
Зелень (разная) — 1 пуч.
Масло растительное (для жарки)

Нарезать кубиками перец, измельчить лук и обжарить на растительном масле, посолить немного, добавить зелень и все перемешать (помидоры добавить по желанию, я не добавляла).

Взбить яйца с манкой и оставить на 10 минут, затем взбить еще раз, добавив соль.

Залить овощи яичной массой и готовить под крышкой на слабом огне в течение 15 минут.




Омлет с сыром

Яйца — 2 шт.
Молоко — 1 ст. л. (20 г)
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Масло сливочное — 1 ст. л. (20 г)
Сыр тертый — 2-3 ст. л. (25-30 г) или по вкусу

Взбить яйца с молоком, добавить соль и перец.

Разогреть сковороду на среднем огне, добавить сливочное масло. Когда масло растопится, добавить взбитые яйца и готовить омлет 40-50 секунд, постоянно перемещая лопаткой яичную массу от края к центру.

Снять сковороду с огня. Посыпать омлет тертым сыром (примерно 2-3 ст. л.) и сложите пополам. Сразу же на тарелку и подавать к столу горячим. Замечательно подать омлет со свежими салатными листьями



Омлет с сыром и зеленью

1 ст. л. растительного или сливочного масла
3 ст. л. мелко нарезанной зелени (укроп, петрушка, кинза)
яйцо – 4 шт
50 г сыра твердых сортов
чеснок – 1 зубчик
молоко
1 ст. л. пшеничной муки
соль

Сыр натереть на крупной терке.
Зелень мелко нарезать. Чеснок порубить. Все тщательно перемешать и выложить в приготовленную вышеописанным способом яичную смесь.
Вылить на разогретую сковороду с маслом, накрыть крышкой и готовить, как описано в базовом рецепте.

* Такой омлет можно формовать еще одним способом: в момент загустения яичной массы подтягивать края к середине, придавая форму толстого прямоугольника, который также обжаривается с двух сторон.


[300x225]
Омлет с креветками

250 г очищенных крупных креветок
6 яиц
2 веточки петрушки
? лимона или лайма
2 ст. л. натертого пармезана
1 ст. л. оливкового масла
сливочное масло
свежемолотый перец
молотый перец чили
морская соль

Духовку разогреть до 220°С.
Петрушку помыть, листья снять с веточек и порубить. С лимона снять цедру и выжать сок. Креветки поделить на две части: половину порезать, другую — оставить целыми.

В миску разбить яйца, добавить черный перец, соль и взбить вилкой. Затем добавить петрушку, лимонный сок (1 ст. л.) и цедру. Всыпать пармезан и креветки (целые и порезанные). Перемешать вилкой.

Кстати, можно добавить в яичную смесь только порезанные креветки, а целые, обжарив отдельно, подать к готовому омлету.

В тяжелой высокой сковороде разогреть масло, вылить яичную смесь, готовить на сильном огне около минуты, чтобы яйца успели «схватиться». После чего переставить сковороду в духовку, готовить 6 – 7 минут до появления румяной корочки. Готовый омлет достать из духовки, переложить на тарелку и сверху посыпать сухим перцем чили. Подавать с зеленым салатом и томатами черри


[300x272]
Омурайсу, японский омлет

растительное масло для смазывания
острый красный перчик – 1 шт.
соевый соус – 1 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л.
стебли зеленого лука – 2 шт.
соль
репчатая луковица – 1 шт.
сваренный рис – 2 стакана
яйца – 6 шт.
свежие грибы шиитаке – 2 шт.

Репчатый лук очистить и измельчить. Перчик вымыть, разрезать пополам и выскрести семена. Мякоть мелко нарезать. Грибы вымыть, удалить ножки, шляпки нарезать тонкими полосками.

В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить лук и острый перчик, 2 мин. Добавить нарезанные грибы и готовить 4 мин.

Положить рис, хорошо перемешать, разбивая деревянной лопаткой комки. Снять с огня и дать остыть.

Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать тонкими колечками. Взбить яйца с соевым соусом до однородности, добавить зеленый лук.

Вылить получившуюся смесь на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 5–6 мин. Вынуть противень из духовки и дать омлету чуть-чуть остыть.

Аккуратно переложить омлет на рабочую поверхность. Выложить по одному краю рисовую смесь, придать ей форму полена. Аккуратно свернуть омлет рулетом. Слегка прижать руками, чтобы начинка легла плотнее. Переложить на блюдо и нарезать порционными кусками. Подавать со светлым соевым соусом



Омлет с ветчиной

4 яйца
молоко
1 ст. л. растительного или сливочного масла
1 ст. л. пшеничной муки
соль, перец
Для начинки:
100 г ветчины
1 средний помидор
растительное масло для обжарки

Приготовить две миски. Яйцо разбить так, чтобы желток остался в одной из скорлупок. Держа обе руки над одной из мисок, переливать желток из скорлупки в скорлупку, пока весь белок не стечет в приготовленную посуду. Желток слить во вторую миску. Таким же способом отделить белки от желтков у всех яиц. Одну из скорлупок отложить в сторону – она еще пригодится. В настоящих омлетах белок и желток обязательно взбиваются отдельно.

Белки взбить с помощью вилки или венчика до появления прозрачной пены. Венчиком взбить желтки. Для этого можно использовать миксер. Взбитые белки и желтки соединить вместе. Размешать венчиком, слегка взбивая.

Добавить в яичную массу молоко из расчета половинка скорлупки молока на одно яйцо. Это старинная и проверенная практикой мера жидкости для омлета. Вместо молока в яйца можно добавлять сливки, сметану, кефир, а также рыбный или мясной бульон – в зависимости от того, чем омлет будет начинен.
Для придания омлету более плотной консистенции в смесь можно добавить немного просеянной пшеничной муки. Посолить, поперчить по вкусу.

Как следует разогреть сковороду. Растопить сливочное масло или влить растительное. Когда масло растопится, сковороду покачать так, чтобы масло равномерно растеклось по всей поверхности. Влить яичную смесь и накрыть крышкой, смазанной маслом с внутренней стороны.

Когда поверхность омлета начнет подсыхать, аккуратно широкой лопаткой поддеть его снизу. Омлет должен легко отделиться от сковороды. Подвести лопатку под весь омлет. Второй лопаткой прижать его сверху и быстро перевернуть. Через 3 мин. омлет готов.

Для приготовления начинки ветчину нарезать тонкими полосками 0,5 см шириной. Помидор вымыть и нарезать квадратиками 1х1 см. Обжарить ветчину и помидор в небольшом количестве растительного масла. На обжаренный с двух сторон омлет ровным слоем выложить ветчину с помидорами и сложить омлет пополам


[300x272]
Омлет с ветчиной и помидорами

яйцо - 4 шт
молоко
1 ст. л. пшеничной муки
1 средний помидор
100 г ветчины или бекона
растительное масло для обжарки
1 ст. л. растительного или сливочного масла
соль

Ветчину порезать тонкими полосками 0,5 см шириной.
Помидор нарезать квадратиками 1х1 см или дольками.
Обжарить в небольшом количестве растительного масла.
На обжаренный с двух сторон омлет ровным слоем выложить ветчину с помидорами и сложить омлет пополам.



Омлет с овощами

Яйца куриные - 2 шт.
Шампиньоны - 5 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Перец - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Сливки 10% - 100 г
Приправа для грибов - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Масло растительное - 30 г

Подготовить все продукты, овощи помыть и осушить. Лук почистить.
Грибы и лук нарезать пластинами. Обжарить на растительном масле 5 минут.

Перец нарезать полосками, помидоры - дольками. Добавить к грибам с луком, приправить и обжарить еще 5 минут.

Яйца смешать со сливками, перцем и солью. Взбить яичную смесь. Вылить яйца в сковороду к овощам. Жарить омлет с овощами под крышкой до готовности.



Омлет детский

Яйцо (отборное) — 5 шт
Молоко — 250 мл
Соль — 0,5 ч. л.
Масло сливочное (для смазки формы)

В глубокую миску вылить молоко. Добавить яйца и соль. Хорошо размешать, не взбивая!

Форму хорошо смазать сливочным маслом. Перелить полученную яично-молочную смесь в форму. Форму заполнять не более, чем на 2/3, так как омлет поднимется. И поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Первые 15-20 минут духовку не открывать.

Готовый омлет разрезать на порции. На горячий омлет выложить кусочек сливочного масла.

Омлет опадает в любом случае, но это норма. Поэтому нужно заранее учесть, какой высоты вы хотите, чтобы был готовый омлет. Если хотите повыше, возьмите форму поменьше.
Нужно учитывать, что омлет сначала поднимется, потом осядет и останется примерно на том уровне, на котором вы его залили.

До чего же это вкусно. Омлет получается воздушный, нежный, Деткам можно подать омлет с овсяной кашей, горошком, хлебушком и чаем.




Сладкий омлет для детского завтрака

Яйца - 2 шт.
Молоко - 2-3 ст. ложки
мука - 2 ч. ложки
Сахар - 2 ч. ложки
Ванильный сахар - по вкусу
Масло сливочное - 10 г

Яйца смешать с молоком. Добавить муку и сахар. Можно добавить еще и ванильный сахар. Смесь хорошенько взбить миксером.
Сливочное масло растопить на сковороде. ккуратно вылить смесь на сковороду. Накрыть сковороду крышкой и готовить 10-15 минут на слабом огне. Омлет готов тогда, когда он весь застынет. Если омлет достаточно поджарился снизу, но еще немного жидкий сверху, можно после выключения оставить омлет под крышкой до готовности.

Аккуратно перевернуть готовый омлет на тарелку. Подавать сладкий омлет можно с медом или сметаной.



Десертные омлеты

Десертный омлет готовится легко и быстро. Начинкой для десертного омлета, кроме варенья, может стать джем, конфитюр, яблоки, киви, апельсины, обжаренные свежие ягоды, айва или изюм.

Десертный омлет запекают в духовке или жарят на сковороде. Существует несколько способов подачи десерта. Омлет сворачивают в рулет, складывают пополам или просто выкладывают начинку сверху



Воздушный омлет с персиками и имбирем

4 куриных яйца
щепотка сухого имбиря
3 ч. л. сливочного масла
1 банка (400 г) консервированных персиков
сахар – 1 ст.л.
1/3 стакана раскрошенного имбирного печенья (примерно 5 целых печений)

Персики нарезать тонкими дольками. Выложить их в небольшую сковородку, посыпать сахаром и имбирным порошком. Тушить, помешивая, на маленьком огне, до полного растворения сахара. Закрыть крышкой, сохранять теплым, пока не понадобится.

Отделить белки от желтков, взбить белки в плотную пену, понемногу добавив четверть стакана холодной воды. В другой миске взбить желтки до состояния светложелтой пены. Аккуратно смешать белки с желтками.

В хорошо разогретой сковороде диаметром 24 см растопить половину масла. Влить яичную смесь. Жарить на среднем огне 4–5 мин., пока нижняя сторона омлета не станет золотистой. Потом переставить сковороду в духовку, разогретую до 170 °С, и запекать еще 10 мин. (если вы используете сковороду с ручкой, оберните ручку несколькими слоями фольги).

Острым ножом сделать по центру омлета неглубокий надрез от края до края, но не прорезая его насквозь. На одну половину выложить персики, посыпать их печеньем, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом.

При помощи лопаточки накрыть второй половиной. Переложить на подогретую тарелку и подать



Омлет-суфле со смородиной

масло сливочное размягченное – 30-50 г
сахар ванильный – по вкусу
150 г красной смородины
сахар – 2 ст.л.
яйцо – 4 шт
1 ст. л. клубничного ликера

Ягоды смородины оборвать с веточек, вымыть и выложить в миску. Добавить ванильный сахар и ликер. Дать настояться 20 мин. Отделить белки от желтков; желтки взбить с 1 ст. л. сахара, белки взбить в крепкую пену, аккуратно смешать. В сковороде растопить масло, влить яичную смесь. Готовить на среднем огне. Как только омлет начнет схватываться, на одну его половину выложить вынутые из маринада и обсушенные ягоды смородины. Свернуть омлет, чтобы ягоды оказались внутри, и продолжать обжаривать еще 2 мин. на слабом огне. Посыпать оставшимся сахаром и подавать



Омлет-фламбе с конфитюром

75 г сахара
4 ст. л. клубничного конфитюра
яйцо – 4 шт
масло сливочное
1 стручок ванили
30 мл светлого рома

Конфитюр разогреть на слабом огне в маленькой кастрюльке. В миске взбить 2 яйца, стручок ванили разрезать вдоль, выскоблить содержимое и добавить вместе с сахаром к яйцам. Отделить белки от желтков двух оставшихся яиц. Желтки добавить к ванильно-яичной смеси. Белки взбить и добавить в последнюю очередь. Масло растопить в сковороде, влить яичную смесь. Готовить 5 мин. Выложить омлет на огнеупорное блюдо, промазать конфитюром и свернуть. Поставить на стол. Ром осторожно нагреть в половнике. Полить омлет горячим алкоголем, сразу же поджечь. Подавать, как только погаснет пламя, по желанию посыпав сахарной пудрой.

Натуральную ваниль можно заменить 1 ст. л. ванильной эссенции или 1 пакетиком ванильного сахара (в последнем случае количество обычного сахара в рецепте надо соответственно уменьшить).