Это цитата сообщения ergo1 Оригинальное сообщение

Cначала о выборе.

Чтобы не перегружать уважаемую аудиторию подробностями, скажу о главном – покупая вино в магазине, а не в винном бутике, не доверяйте цене и этикетке, доверяйте своим глазам и моему опыту:

- вино не должно быть мутным, в бутылке ничего не должно плавать и, внимание – оно не должно пениться ни при каких обстоятельствах;
- посмотрите на возраст вина и сравните то, что написано на этикетке с тем, что видят ваши глаза: молодое белое вино должно быть практически прозрачным с зеленоватым оттенком по бокам, позднее оно желтеет и в своем благородном возрасте становится практически светло-коричневым. Молодое красное вино имеет насыщенный рубиновый оттенок, который с возрастом также темнеет.

Вино не обязательно должно стоить баснословных денег – в пределах 10-20 долларов можно купить очень приличное французское вино, от 7 до 10 долларов – вполне приличные чилийские и австралийские вина. Последние обладают своеобразным букетом и ароматом, который не всем нравится, но, тем не менее – советую, попробуйте. В диапазоне 5-7 долларов за бутылку можно приобрести Массандровские сухие красные вина, очень приличные – Каберне-Совиньон, к примеру. В общем, дерзайте – но будьте внимательны при выборе. Обратите внимание на поставщика и место производства – как правило, поставщики работают с производителем постоянно, поэтому если вас устроит выбранное вино, то можно доверять этим ребятам и дальше.

Как правильно пить вино.

Вину надо дать «подышать». Процесс винопития – это не только принятие на грудь, но и наслаждение, которое состоит из ублажения вкуса и обоняния. Чтобы дать вину возможность насытиться кислородом и высвободить ароматические вещества (декантировать), буржуи имеют обычай переливать вино в графин. Делать это не обязательно, но откупорить вино хотя бы минут за 20 до рандеву – желательно. Белые вина подаются холодными (5-7 градусов), красные – комнатной температуры (18-20).

Вина – это не кока-кола, смысл церемонии заключается в правильно подобранном сочетании. Как человек, радеющий за искусство, попробую быстро напомнить азы комбинации вин с блюдами:

- Шардоне (белое вино): самый лучший вариант – употребить с морепродуктами. То есть устрицы, кальмары и т.д. – это лучшая для Шардоне компания. Как вариант – птица: курица и индейка. Подавать, естественно, охлажденным – это закон.
- Совиньон Блан (белое вино): идеально для рыбы. Форель, лосось и прочие водоплавающие. Также рекомендую попробовать это вино с мягкими сырами или острыми пряными сырами – и даже не советую, а настаиваю на этой комбинации!
- Каберне-Совиньон (красное): мясо, лучше в каком-нибудь остром соусе. Хорошо с французскими мягкими сырами и фруктами.
- Пино нуар (красное): хорошо с холодными закусками - курицей или индейкой, нежным мясом. Это вино с вишневым ароматом – нежное и терпкое, оттеняет холодные блюда.
- Мерло (красное): идеально для шашлыка и дичи. Именно этим вином упивались французике бароны, что жарили в своих замках косуль и ели мясо, не отходя от камина.

Как вести себя в ресторане при выборе вина:

- просмотрев карту вин, либо сделает заказ, либо попросите совета у официанта или сомелье (если есть);
- официант принесет бутылку, которую нужно внимательно осмотреть (см. выше) – этикетка, год урожая, содержимое бутылки;
- официант должен открыть бутылку и показать вам пробку – она должна быть нормальной, не съежившейся. Если пробка деформирована, то в бутылку попадал воздух и вино, скорее всего, испорчено;
- далее официант нальет немного вина в бокал, чтобы вы могли оценить аромат и букет. Если вы – знаток, то повращаете бокал, чтобы высвободить ароматические вещества, вдохнете аромат, и сделаете глоток, чтобы оценить вино по достоинству;
- если вас все устроит, то сделайте заказ, если нет, то в нормальном ресторане эту бутылку всегда можно поменять на другую.

Далее же вам предстоит наслаждение тонким вкусом вина и хмельной беседой в приятном обществе друзей или подруги. Ведь в одиночку пить вино совсем не так интересно, как в хорошей компании...

Пожалуй, все, хотя про вино можно говорить долго и много, поскольку виноделие это одно из древнейших искусств.