Время приготовления - 40 минут
Уровень сложности - Средний
Когда, как не в августе, налегать на баклажаны? Я сейчас много чего из них готовлю - и дипы, и разные закуски, и в салаты они у меня идут, и в горячее. И вам рекомендую заняться тем же. И несу свежий рецепт очень вкусной закуски. Для нее баклажаны запекаются в духовке, а потом соединяются с маринадом и обжаренными овощами. Если не хотите греть духовку - жарьте на сковороде. Но вариант с запеканием все же поздоровее будет - жира меньше в еду попадет. Замороженные баклажаны тут, увы, не подходят - они просто превратятся в кашу. Как вариант, вы можете приготовить подобную закуску из кабачков. Только не нарезайте их слишком тонко.
Ингредиенты на 6 порций:
Основа
- баклажаны 1 килограмм
- луковица крупная 1 шт.
- сладкий перец 2 шт.
- морковь средняя 1 шт.
- чеснок 4 зубчик
- небольшой пучок петрушки 20 грамм
- соль по вкусу
Маринад
- вода 100 грамм
- соль 1/2 ч.л.
- сахар 1 ст.л.
- яблочный уксус 70 грамм
Рецепт приготовления:
- Баклажаны нарезаем на ломтики поперек. Толщина – около 1 см.
- Выкладываем на смазанный маслом противень, сверху смазываем маслом при помощи кисточки. Солим.
- Отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и запекаем около 15 минут.
- Пока запекаются баклажаны, готовим другие овощи. Лук нарезаем полукольцами, перец соломкой, морковь трем на крупной терке. Мелко рубим чеснок и зелень.
- В сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 3 минуты.
- Добавляем морковь и жарим еще пару минут. Кладем перец и жарим до мягко хрустящего состояния. В процессе солим.
- В миске смешиваем воду, уксус, соль и сахар.
- Жареные овощи кладем в миску. Добавляем зелень и чеснок. Перемешиваем.
- В глубокую миску или контейнер в один слой укладываем баклажаны. Сверху кладем часть овощной смеси. Выкладываем таким образом все овощи в несколько слоев.
- Заливаем маринадом.
- Отправляем в холодильник на ночь.
- Эта закуска отлично хранится в холодильнике как минимум неделю. Приятного аппетита!