[558x700]

Время приготовления - 300 минут  

Уровень сложности - Средний

Я обещала вам новые рецепты куличей. Пока даю один и не факт, что успею до этой Пасхи больше - завал по всем направлениям :( . Из приведенной пропорции получается два ладных кулича или штучки четыре маленьких. За счет использования шафрана и желтков мякиш получается желтенький, как солнышко :) . Количество и состав наполнителей - орехов, цукатов и сухофруктов - можно варьировать по своему вкусу. Апдейт рецепта от 30.03.2010.

Ингредиенты на 2 средних кулича весом 650 г:

Для опары

• молоко 225 мл.
• сухие быстродействующие дрожжи 12 грамм
• сахар 25 грамм
• мука 120 грамм

Основа

• пшеничная мука 500 грамм
• сахар 120 грамм
• сливочное масло 50 грамм
• желтки 7 шт.
• щепотка шафрана
• соль 1/2 ч.л.
• молотый кардамон 1/3 ч.л.
• водка 30 мл.
• изюм 75 грамм
• цукаты 75 грамм
• орехи 75 грамм

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Шафран. Я использовала в этом рецепте настоящий иранский шафран, который делают из крокусов. Он придает мякишу характерный желтый оттенок и легкий аромат. Для активации и освобождения пигмента шафран перед добавлением в тесто замачивается – в кипятке или, как в случае с этим рецептом, в алкоголе. Второй вариант дает более выразительный результат. Более бюджетный имеретинский шафран из бархатцев тоже можно использовать. Его тоже лучше предварительно замочить. Куркума для замены не подходит из-за слишком сильно отличающегося аромата. Да и это принципиально другой продукт.
• Бренди. Используется для замачивания и дополнительной ароматизации сухофруктов. В качестве альтернативы подходит темный или золотой ром. Если вы не приемлете алкоголя, то можете замочить сухофрукты в апельсиновом соке.
• Сухофрукты. Для этого кулича я использовала изюм и ананасовые цукаты. По желанию их можно дополнить другими сухофруктами по вашему вкусу – курагой, вишней, клюквой, инжиром, черносливом.
• Орехи. Для этого кулича подходят грецкие орехи, пекан, жареный фундук, фисташки, кешью. Миндаль может быть твердоват по текстуре.
• Дрожжи. В рецепте фигурируют сухи дрожжи. Их можно заменить прессованными – их нужно класть втрое больше, чем сухих.
• Молоко. Для теста подходит молоко любой жирности.
• Масло. В данном случае можно использовать масло с жирностью от 72% и выше.
• Мука. Рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком около 10%. Хлебную использовать тоже можно, только учитывайте, что она абсорбирует больше жидкости, т.е. вам потребуется немного откорректировать количество. Муку лучше добавлять частями, чтобы быть уверенными, что консистенция теста будет такой как надо.
• Сахар. В случае с куличом сахар – не просто пища и двигатель для дрожжей, но и источник необходимой для такой выпечки сладости. Если вы любите куличи послаще, можете немного увеличить его количество. Сокращать не рекомендую.
• Яйца. Этот кулич готовится на желтках. Такой состав делает мякиш наиболее нежным. С целыми яйцами кулич получится более упругим.
• Кардамон. Вместе с шафраном создает особый ароматический профиль этого кулича. Если у вас нет кардамона, вы можете испечь кулич и без него, просто он будет чуть отличаться по ароматике.

Переходим к приготовлению.

1. За несколько часов до начала готовки заливаем шафран водкой, накрываем и оставляем.
2. Изюм и цукаты заливаем 50 мл бренди и тоже оставляем.
3. Делаем опару. В теплом молоке растворяем дрожжи и сахар, добавляем муку и перемешиваем. Оставляем в теплом месте примерно на 30-40 минут, чтобы дрожжи активизировались. Масса увеличится в объеме и пойдет пузырьками.
4. Сливочное масло растапливаем и остужаем до теплого состояния.
5. Желтки взбиваем с сахаром добела.
6. В забродившую опару добавляем желтки, масло, кардамон, соль и шафран вместе с алкоголем. Перемешиваем.
7. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое тесто. По поводу правильной консистенции кто-то умный сказал, что правильное дрожжевое тесто по мягкости должно быть “как живот спящего кота”. Ориентируемся на это правило 🙂 . Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место подходить. Мое стояло при комнатной температуре около двух часов, а я тем временем занималась своими делами. Тесто должно подойти как минимум вдвое:
8. Изюм и цукаты, вымоченные в алкоголе, присыпаем мукой и перемешиваем.
9. Обминаем тесто, и делим на 2 части. Каждую часть растягиваем, сверху выкладываем добавки. Сворачиваем рулетом. Подгибаем края вниз, защипываем швы и подформовываем в виде шара.
10. Кладем тесто в формы – они должны быть наполнены примерно на треть. Даем подойти минут 40=60 в тепле, до увеличения в объеме втрое.
11. Затем ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 30-35 минут, до сухой лучинки.
12. Готовые куличи остужаем и покрываем глазурью (по желанию).
13. Рецепты глазури для куличей собраны у меня в одном посте. Выбирайте на свой вкус 🙂 В разрезе он получается ярко-желтым 🙂 Приятного аппетита и хороших праздников!

источник