Ингредиенты:

• Картофель - 3шт. 
• Репчатый лук - 1шт. 
• Болгарский перец красный - 1шт. 
• Яйцо - 4шт. 
• Ветчина - 100г 
• Сыр - 30г 
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать кольцами лук. Обжарить на растительном масле. Нарезать кубиками перец, добавить к луку и тушить 5 мин. 
2. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. 
3. Ветчину нарезать кубиками. К перцу и луку добавить картофель и жарить до золотистой корочки. Посолить, поперчить. 
4. Взбить яйца, добавить к ним ветчину. В форму для запекания выложить овощи. Влить яичную смесь на овощи. 
5. Запекать в разогретой до 180-200 градусов духовке 10-13мин. Посыпать сыром.

источник