Говядина — 500 Грамм

Чеснок — 3 Зубчик

Рис — 1/3 Стакан (длиннозерный)

Грецкие орехи — 5 Штук

Зелень — 1 Пучок (петрушка, укроп, кинза)

Соль — 0 По вкусу

Сахар — 0 По вкусу

Лук репчатый — 1 Штук

Паприка — 1 чайная ложка (молотая)

Огурец соленый — 1 Штук (большой)

Вода — 2 Литр

Перец черный — 0 По вкусу

Кориандр — 0 По вкусу (молотый)

Помидоры в собственном соку — 100 Грамм (рубленые)

Ткемали соус — 2 Ст. ложка
 

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления классического "Харчо" с солеными огурцами.
2. Говядину на кости вымойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите, снимая пену в течение 1.5-2 часов, до готовности мяса. Говядину достаньте и остудите, а бульон процедите в чистую кастрюлю.
3. Бульон немного посолите и доведите до кипения. Рис тщательно промойте и выложите в бульон. Варите на среднем огне в течение 10 минут.
4. Пока будет вариться рис, а можно это сделать заранее, пока варится говядина, сделайте зажарку. Репчатый лук почистите и сполосните. В сковороду налейте растительное масло, разогрейте и выложите порезанный лук. Обжаривайте лук в течение 5-6 минут, перемешивая.
5. Добавьте к обжаренному луку томаты.
6. Соленые огурцы порежьте соломкой и добавьте в сковороду. Обжаривайте все на среднем огне в течение 6-7 минут, перемешивая.
7. Грецкие орехи измельчите и вместе с ткемали, специями и паприкой добавьте в сковороду. Обжарьте в течение 3 минут, перемешивая.
8. У отварной говядины удалите кости, разрежьте ее на кусочки и выложите в кастрюлю с бульоном и готовым рисом.
9. Добавьте в "Харчо" обжаренные овощи и готовьте на медленном огне в течение 5-7 минут.
10. Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельченную зелень и чеснок, доведите по вкусу на соль и сахар. Закройте кастрюлю и дайте настояться в течение 15-20 минут.
11. Приятного аппетита!