Огуречная икра «Пальчики оближешь» — отличный способ переработать переросшие крупные огурцы. Но и стандартные тоже, конечно, подойдут. Кроме огурцов в заготовке много других овощей: лук, морковь, помидоры и болгарский перец.
По желанию готовую икру можно взбить погружным блендером — тогда получится однородная нежная текстура.
Время приготовления
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Если огурцы переросшие, срежьте с них кожицу. Обычные овощи можно оставить целыми, только срезать кончики.
Шаг 2
Нарежьте огурцы мелкими кубиками, выложите в сито, слегка подсолите и поместите над миской. Перемешайте и оставьте на время, пока занимаетесь остальными ингредиентами. Это нужно, чтобы с огурцов стекла лишняя жидкость.
Шаг 3
Мелко порубите репчатый лук. Натрите морковь на крупной тёрке. Измельчите чеснок. А помидоры и перец взбейте в блендере.
Шаг 4
Поставьте большую толстостенную кастрюлю на большой огонь и разогрейте масло. Обжарьте лук до лёгкого золотистого оттенка. Всыпьте морковь и готовьте до мягкости.
Шаг 5
Выложите туда огурцы, перемешайте и тушите всё около 15 минут. Периодически помешивайте.
Шаг 6
Добавьте томатную пасту, перемешайте, а спустя 10 минут влейте пюре из помидоров и перца.
Шаг 7
Введите сахар, соль и чеснок, тщательно перемешайте. Доведите до кипения.
Шаг 8
Немного убавьте огонь и готовьте икру из огурцов ещё 10 минут. В конце введите уксус и чёрный перец.
Шаг 9
Разложите огуречную икру «Пальчики оближешь» по стерилизованным банкам, закатайте и остудите. Уберите на хранение на зиму в прохладное место.