Время приготовления - 40 минут

Уровень сложности - Средний

Поднимаю на свет божий старый, но очень актуальный сегодня рецепт овощной икры. Она чудо как хороша и свежеприготовленной горячей, так и в уже остывшем виде. Это и закуска, и гарнир, и топпинг для брускетт. Ниже - старый текст описания. Этот рецепт сегодня весьма и весьма актуален - рынки просто завалены дешевыми сезонными овощами - баклажанами, перцами и помидорами. Эта икра готовится очень просто и довольно быстро. И да - вы можете закатать ее в банки на зиму.

Ингредиенты :

• Основа бакдажан средний 4 шт.
• помидор средний 3 шт.
• крупные сладкие перцы 2 шт.
• луковица средняя 3 шт.
• чеснок 3 зубчик
• белый винный уксус 1 ч.л.
• щепотка молотого мускатного ореха
• соль и молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Перец, помидоры и баклажаны нарезаем мелкими кубиками. Мелко рубим лук и чеснок.
2. В кастрюле на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты.
3. Добавляем баклажаны и сладкий перец. Жарим, помешивая, 5-6 минут.
4. Добавляем нарезанные кубиками помидоры, держим на огне еще пару минут, добавляем соль, перец, уксус и мускат. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 10 минут.
5. В готовую икру добавляем мелко нарубленный чеснок. Можно, при желании, добавить нарубленной зелени по вкусу. Приятного аппетита!

источник