Время приготовления - 60 минут  

Уровень сложности - Средний

Обновляю культовый рецепт помидоров в уксусном маринаде. Они поистине прекрасны - это вкус дома, уюта и умами 😂 Ниже - изначальный текст описания рецепта. Да, это был самый первый рецепт консервации в блоге - я очень долго держалась, а теперь меня не остановить 😂 _________________ Да, вы дождались! Это первый рецепт заготовок-закаток в моем блоге. Нет, я не подружилась с закаточной машинкой. Это была поездка к маме и фиксация ее трудов. Надеюсь, кому-то этот рецепт пригодится - сезон пока еще не закончился. Сразу скажу, что на мой вкус для таких закаток лучше всего использовать именно помидоры "сливки" - они достаточно мясистые и обладают довольно толстой шкуркой, которая лопается не так часто, как у других сортов.

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

Основа

• помидоры
• чеснок 4-5 зубчик
• горошина черного перца 6-7 шт.
• лавровый лист 1 шт.
• гвоздика 2 шт.
• листья хрена и укроп по вкусу и желанию

Маринад

• вода 1 литр
• сахар 3 ст.л.
• соль 1,5 ст.л.
• уксус 9% 70 мл.

1. Стерилизуем банки. Бывалые консервисты могут делать это любым удобным и проверенным способом. Я расскажу, как это делает мама. В выварку или большую кастрюлю наливаем воды на 4-5 см. Ставим банки вверх дном (в еще холодную воду!) и накрываем выварку крышкой. Держим 15 минут после закипания и вынимаем. А еще у меня есть целый пост про стерилизацию банок – вот он.
2. Стерилизуем крышки. В кастрюле или металлической миске доводим до кипения воду. Кладем крышки и кипятим 1 минуту. Дольше держать не стоит, т.к. уплотнительная резинка теряет эластичность, что не есть хорошо. Тут еще одно наблюдение от мамы: если крышка при стерилизации побелела – это значит, что на ней недостаточно лака. Это считается браком. Закатки под такими крышками могут вздуваться и взрываться.
3. Помидоры тщательно моем. Экземпляры с дефектами – темными пятнами и плодоножками – лучше отложить для салата.
4. В банки кладем чеснок, перец, укроп, листья хрена (мы делали без них), лавровый лист, гвоздику, стручок острого перца и морковку по желанию.
5. Сверху плотно кладем помидоры.
6. Заливаем содержимое банки кипятком и даем постоять 5 минут. Затем сливаем.
7. Снова заливаем кипятком, даем постоять еще 5 минут и снова сливаем.
8. В промежутках между заливками готовим маринад: доводим до кипения воду, добавляем соль и сахар и варим до растворения. Вливаем уксус и перемешиваем.
9. На третий раз заливаем помидоры маринадом по самые края банки – это нужно для того, чтобы при закатке в банке не осталось воздуха. Накрываем стерилизованной крышкой и закатываем.
10. Закатанные банки ставим вверх дном на кухонное полотенце или другую мягкую ткань и оставляем до остывания. В перевернутом состоянии крышка дополнительно стерилизуется.
11. Всё. Теперь дело за малым – дождаться, когда помидоры замаринуются и наберут вкус. В среднем это занимает 3-4 недели для томатов среднего размера. С винтовыми крышками эта закатка тоже прекрасно работает. Приятного аппетита!

источник