Рецепт царского кулича — его захочется съесть полностью, а не только верхушку
03-04-2026 23:02
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Царским куличом называют пасхальную выпечку на основе жирных сливок, яичных желтков и сливочного масла. Благодаря чему он получается влажным, а не сухим. Ведь именно по причине сухости многим не нравятся куличи. Ну и, конечно, в него идёт много изюма, ещё цукатов и иногда пряностей.
На царский кулич не жалеют денег и используют для его приготовления самые качественные продукты из тех, что есть в магазине. Но это и правда того стоит, попробуйте!
Из данного количества ингредиентов у вас получится либо один большой кулич, либо два средних, либо три маленьких. Куличи можно покрыть любой глазурью по вкусу, у нас есть статья с 6 лучшими рецептами.
Время приготовления
Общее - 15 ч.
Активное (требуется ваше участие) - 1 ч. 30 мин.
Количество порций - 4
Ингредиенты для начинки
Изюм - 150 г
Клюква вяленая - 50 г
Коньяк - 200 мл
Апельсин - 1 штука
Ингредиенты для опары
Сливки жирностью 33% - 150 г
Мука - 75 г
Дрожжи сухие - 6 г
Ингредиенты для теста
Яйца - 4 штуки
Соль - 1 щепотка
Сахар обычный - 120 г
Сахар ванильный - 10 г
Сливочное масло - 100 г
Мука - 250 г
Ингредиенты для глазури
Сахарная пудра - 100 г
Молоко - 2–3 ст. ложки
Ванильный экстракт - ½ ч. ложки
Соль - 1 щепотка
Приготовление
1․ Изюм и клюкву хорошо промойте в тёплой воде и залейте коньяком. Цедру апельсина натрите на мелкой тёрке и добавьте к сухофруктам. Выжмите сок из апельсина и влейте туда же. Перемешайте и оставьте на ночь или на 10 часов.
2․ Для опары смешайте сливки комнатной температуры с мукой и сухими дрожжами. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30–40 минут. За это время масса должна увеличиться в объёме и начать пузыриться.
3․ Приступайте к приготовлению теста. Для начала отделите желтки от белков.
4․ К желткам добавьте соль, сахар обычный и ванильный. Влейте 1 столовую ложку коньяка, в котором были замочены сухофрукты.
5․ Добавьте размягчённое сливочное масло и перетрите всё в однородную массу.
6․ Добавьте к желтковой массе опару и хорошо перемешайте.
7․ Всыпьте муку и замесите тесто в однородную тягучую массу. Удобнее это делать при помощи кухонной машины, но если её нет, замешивайте сначала вилкой или ложкой, а потом руками, чуть смазывая ком теста растительным маслом.
8․ Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
9․ Добавьте к тесту изюм с клюквой, предварительно удалив коньяк, и хорошо перемешайте. Ещё раз накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте минимум на 1 час.
10․ Выложите тесто либо в одну большую форму, либо в две-три бумажные. Наполняйте формы наполовину, так как тесто поднимется. Оставьте на 30 минут для расстойки.
11․ Разогрейте духовку до 170 °С и выпекайте примерно 45 минут.
12․ Выключите нагрев духовки, приоткройте дверцу и оставьте до полного остывания.
13․ Приготовьте глазурь. Сахарную пудру просейте и тщательно смешайте с 2 столовыми ложками молока и ванильным экстрактом. Введите соль. Если глазурь получилась слишком густой, влейте ложку молока и ещё раз перемешайте.
14․ Покройте глазурью царский кулич и дополните посыпкой.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Рецепт царского кулича — его захочется съесть полностью, а не только верхушку | Кулинарушка - Дневник кулинарного путешественника |
Лента друзей Кулинарушка
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»