Время приготовления - 165 минут  

Уровень сложности - Средний

Я очень люблю сдобу - причем такую, чтобы в ней было побольше наполнителей - орехов, цукатов, сухофруктов, молотого мака и иже с ними. В эти булочки я положила изюм и сушеную вишню, но при желании можно добавить наполнители по своему вкусу. Сами по себе булочки получаются сладкими, а кардамон придает им особый шарм и уникальный вкус.

Ингредиенты на 16 штук:

Основа

• сухие быстродействующие дрожжи 14 грамм
• сахар 100 грамм
• молотый кардамон 1 ч.л.
• вода 225 мл.
• пшеничная мука 700 грамм
• сливочное масло 125
• грамм яйца 2 шт.

Наполнители

• изюм 75 грамм
• сухофрукты 75 грамм

Для смазывания

• желток 1 шт.
• молоко 1 ст.л.

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Дрожжи. В этом рецепте используются сухие быстродействующие дрожжи, которые замешиваются с мукой. Если  у вас только свежие дрожжи, то берите их втрое больше и разведите в 100 мл теплой воды (не выше 45 °С) и добавьте вместе с водно-масляной смесью к муке..
• Мука. Рецепт рассчитан на обычный высший сорт с белком около 10%.
• Масло. Тут подходит масло с жирностью от 72% и выше. На растительное в этой раскладке заменять не рекомендую.
• Яйца. Расчет на среднее яйцо калибра С-1 или М, которое весит 50-55 г без скорлупы.
• Вода. В этом рецепте тесто замешивается не на молоке, а но воде, и этого вполне достаточно. Но если вы хотите, то можете заменить воду на молоко с обычной жирностью – 2-4%.
• Сахар. Необходим для работы дрожжей. Если вы хотите булочке чуть послаще, можете немного увеличить количество сахара.
• Кардамон. Главный ароматизатор теста, который придает этим булочкам их уникальный вкус. Технически можно испечь булочки и без него, но так они потеряют свою уникальность. Заменить нечем.
• Наполнители. Тут у вас есть свобода действий. Я использовала изюм и вишню, вы можете оставить что-то одно или, наоборот, дополнить набор – курагой, цукатами из ананаса и даже шоколадными дропсами.

Переходим к приготовлению.

1. В большой емкости смешиваем дрожжи, кардамон, сахар, 10 ложек с верхом (225 г) просеянной муки.
2. В кастрюльку наливаем 225 мл воды, кладем масло и ставим на огонь. Помешивая нагреваем, пока масло не растворится. Смесь не должна быть горячей.
3. Миксером на низкой скорости вбиваем жидкость в муку, продолжаем взбивать еще 2 минуты.
4. Вбиваем яйца, добавляем еще 3 ложки (75 г) муки, взбиваем еще 2 минуты.
5. Добавляем еще 375 г муки, вымешиваем мягкое тесто.
6. Кладем его на стол, присыпанный мукой, и месим в течение 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. При необходимости добавляем еще 35 г муки.
7. Добавляем сухофрукты. Еще раз вымешиваем.
8. Кладем тесто в смазанную маслом миску, накрываем и ставим подходить в теплое место (примерно на 1 час). Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
9. Обминаем тесто, делим на 16 одинаковых кусочков и даем полежать 10 минут.
10. Формируем из теста шарики, кладем на противень, накрываем пищевой пленкой и оставляем для финальной расстойки, на 30-40 минут. За это время заготовки должны увеличиться в объеме примерно вдвое.
11. Смазываем булочки смесью желтка и молока и выпекаем в разогретой до 180 °С духовке 20-25 минут, пока булочки не зарумянятся.
12. Готовую выпечку по желанию посыпаем сахарной пудрой. Приятного чаепития!

источник