• Авторизация
Дневник Кулинарушка Лента друзей - Дневник - Полная версия


Краковский сырник — нежный творожный пирог из песочного теста 15-03-2026 21:21 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Традиционная польская выпечка состоит из двух слоёв рассыпчатого песочного теста, творожной начинки с изюмом и лимонной глазури. Верхний слой теста выкладывается в виде решётки. Получается не только очень вкусный, но и красивый пирог, с приятным ароматом ванили.

 

 

Время приготовления

Общее - 12 ч.
Активное (требуется ваше участие) - 1 ч.
 
Количество порций - 15

Ингредиенты для теста

Мука - 400 г
Сливочное масло - 200 г
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Сахарная пудра - 100 г
Ванильный сахар - 10 г
Яйца - 2 штуки
Соль - 1 щепотка

Ингредиенты для начинки

Изюм - 100 г
Жирный творог - 1 кг
Яйца среднего размера - 6 штук
Сливочное масло - 120 г
Сахарная пудра - 150 г
Ванильный сахар10 г (опционально)
Картофельный крахмал - 3 ст. ложки
Мука - 1 ч. ложка

Ингредиенты для глазури

Сахарная пудра - 120 г
Лимонный сок - 3–4 ст. ложки

Приготовление

1․ Просейте муку в большую миску. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, а также разрыхлитель, сахарную пудру и ванильный сахар.
2․ Перетрите всё руками так, чтобы получились мелкие крошки.
3. Добавьте 1 целое яйцо, 1 яичный желток и соль. Белок сохраните для смазывания. Замесите руками однородное эластичное тесто.
Если тесто не собирается в шар, введите 1 столовую ложку ледяной воды или жирной сметаны.
4․ Отделите примерно треть теста. Заверните всё тесто в пакет и уберите в холодильник на 30 минут.
5. Присыпьте стол мукой. Раскатайте большую часть теста в пласт размером примерно 30 × 20 см. Выложите в подходящую форму.
Можно раскатать тесто не полностью, затем выложить в форму и разровнять руками до стенок.
6․ Наколите пласт вилкой в разных местах. Запекайте 15 минут на среднем уровне духовки, разогретой до 180 ℃.
7․ Тем временем раскатайте оставшуюся часть теста в тонкий пласт. Нарежьте на полоски толщиной 1–1,5 см.
8․ Переложите полоски на пергамент и уберите в холодильник на полчаса.
9․ Замочите изюм в тёплой воде на 15–20 минут, затем отожмите.
10․ В большую миску выложите творог, яйца, размягчённое масло, сахарную пудру, ванильный сахар и крахмал. Взбейте миксером или погружным блендером до однородности.
11․ Смешайте изюм с мукой. Выложите в творожную массу и перемешайте.
12․ Выложите начинку на подпечённый корж и разровняйте. Снизьте температуру духовки до 160 ℃. 
13․ На творог по диагонали выложите полоски теста крест-накрест, чтобы получился узор в виде решётки. Смажьте тесто взбитым белком.
14․ Запекайте краковский сырник примерно 1 час на нижнем уровне духовки. Не открывайте духовку. Пирог должен стать золотистым.
15․ Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пирог внутри ещё на 20 минут. Затем выньте и остудите.
16․ Приготовьте глазурь, смешав сахарную пудру и лимонный сок.
17․ Смажьте верх пирога глазурью, распределяя её кулинарной кистью.
18. Поставьте краковский сырник в холодильник. Считается, что он становится вкуснее на следующий день после приготовления.

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Краковский сырник — нежный творожный пирог из песочного теста | Кулинарушка - Дневник кулинарного путешественника | Лента друзей Кулинарушка / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»