Время приготовления - 100 минут

Уровень сложности - Средний

С самого начала скажу прямо: это вкусное красивое печенье требует аккуратности и терпения. Его нужно аккуратно раскатать, аккуратно сложить и не менее аккуратно разрезать замороженную заготовку. И ни в коем случае не пренебрегать основательным охлаждением теста. Готовое печенье отлично хранится пару недель в плотно закрытом контейнере. Еще, как вариант, вы можете хранить в морозилке замороженную заготовку и выпекать печенье, когда вам удобно. Срок хранения такой заготовки - около 2 недель.

Ингредиенты на 28 штук:

• Основа сливочное масло 200 грамм
• сахар 100 грамм
• ванильный сахар 1 ч.л.
• натертая лимонная цедра 1 ч.л.
• соль 1/4 ч.л.
• пшеничная мука 400 грамм
• какао-порошок 2 ст.л.
• яйца 1 шт. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Сливочное масло.  Масло можно использовать от 72% жирности и выше. Но учитывайте, что с маслом большей жирности тесто будет более хрустящим. То есть 80-82,5% все же будет оптимально.
• Сахар. Для этого рецепта нужен белый сахар как можно более мелкой фракции, т.к. он лучше растворяется в тесте. Можно даже использовать сахарную пудру для большей гладкости.
• Яйца. В этом рецепте используется яйцо среднего размера – С-1 или М. По весу это около 50-55 г без скорлупы. Лучше, если перед добавлением в тесто яйцо будет комнатной температуры. Если у вас яйца из холодильника, вы можете слегка подогреть их, положив в горячую воду из-под крана.
• Какао-порошок. Я использую алкализованное какао, но подойдет и обычный какао-порошок. Разница будет в том, что он даст менее насыщенный цвет, чем алкализованный. Несквик и ему подобные растворимые какао-напитки здесь не подходят.
• Мука. Поскольку тесто в этом рецепте песочное, мука нужна не сильная. Подходит обычная мука высшего сорта с содержанием белка около 10%. Еще лучше – мука для тортов с белком 8-9%. С более сильной хлебной мукой тесто получится более жестким.
• Лимонная цедра. Нужна для ароматизации теста. Если вам не нравится ароматика цитрусовых в выпечке, вы можете исключить ее. 

Переходим к приготовлению.

1. Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. Сахар при этом не растворится полностью, это нормально. 
2. Добавляем яйцо, ванильный сахар и цедру и снова взбиваем. 
3. Добавляем просеянную с солью муку и замешиваем однородное пластичное тесто. Делим его на 2 части. 
4. В одну часть добавляем какао. Вымешиваем до однородного цвета. 
5. Раскатываем оба куска теста в пласты одинаковой толщины и длины. Я еще подбиваю края линейкой, чтобы было поменьше обрезков.
6. Аккуратно заворачиваем пласты в пергамент и перекладываем в холодильник на 30 минут, чтобы тесто застыло. Вы можете укорить процесс, поместив тесто в морозилку. 
7. Вынимаем тесто из холодильника, чуть подрезаем широкие стороны так, чтобы срез был ровным, с прямым углом. Нарезаем оба пласта на 5 полосок одинаковой ширины каждый. Проще всего делать с помощью линейки. используя ее как ограничитель. 
8. Выкладываем три полоски в таком порядке: Затем еще 3 сверху в таком: И завершаем полосками в порядке первого слоя. 
9. Оставшуюся светлую полоску и все обрезки соединяем и вымешиваем. Раскатываем в тонкий прямоугольник и оборачиваем этим пластом нашу шахматную конструкцию. 
10. Заворачиваем заготовку в пленку и кладем в морозилку на 40 минут. 
11. Затем вынимаем, нарезаем на ломтики толщиной около 8-10 мм и кладем на противень. 
12. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке в течение 12-15 минут. Светлая часть печенья должна совсем минимально изменить цвет. 
13. Полностью остужаем печенье и подаем. Приятного чаепития!

источник