На гарнир подойдет картофельное пюре, овощной салат или рис, потушенный с луком и морковью...

Небольшой совет. Это, конечно, увеличивает трудоемкость, но зато и вкус улучшает.
Лук нужно обжарить заранее (можно резать крупно) и пропустить через мясорубку (может и блендером можно воспользоваться - не знаю)

И складывая оладушки эти лучше их промазывать майонезиком.
Собственно здесь уже один шаг до печеночного многослойного торта :)

Да и ще - поэкспериментируйте с количенством яиц - это тоже меняет плотность (жесткость оладьев)