Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение



Традиция использовать в пищу или для украшения кондитерских изделий засахаренные цветы родилась в странах Ближнего Востока. Там же был изобретен метод кандирования, то есть помещения небольших цветков или лепестков полностью в горячий и густой сахарный сироп.
Согласно закону осмотического давления сахар проникал в клетки цветочных лепестков, изменял их вкус и структуру, но сохранял внешний вид. Из арабских стран мода на засахаренные цветы пришла в европейские государства. Особенную популярность это лакомство получило во Франции, Италии и Австрии.
Но если в первых двух странах засахаренные фиалки — это только сладость и объект продажи, то в Австрии они приобретают налет романтической изысканности. Некогда любимое лакомство императрицы Сиси, Елизаветы Баварской, сейчас является символом влюбленных. Получение в подарок засахаренных фиалок может означать признание в любви.

свежие цветы
белок
сахар
кисточка

Срежь цветки, промой и дай им просохнуть. Обрати внимание, цветы для использования в кулинарии не должны быть опрысканы пестицидами.
Белок слегка взболтай, чтобы разбить его структуру. Если боишься использовать сырой белок, можно использовать сухой белок, альбумин или слабый раствор глюкозы.
С помощью кисти нанеси белок тонким слоем на подготовленные цветы. Промазывать цветы нужно с двух сторон.
Пока белок не подсох, посыпь цветы сахаром (можно заменить на сахарную пудру) также со всех сторон. Цветы в сахаре выкладывай на бумажную салфетку, чтобы они хорошенько подсохли. Суши цветы при комнатной температуре в течение суток.
Храни цветы герметично и следи, чтоб на них не попадала влага.
Такие фиалки даже после засахаривания сохраняют свой аромат и цвет! Кстати, помимо фиалок, ты вполне можешь использовать анютины глазки, настурции, соцветия жасмина и маленькие розочки. Именно такие цветы съедобны, а их внешний вид украсит любой сладкий кулинарный шедевр!


слова и фото автора

источник и пошаговые фото