Очень просто. На ночь ошпарить кипятком, обсыптаь солью , замочить в рассоле и положить их в холодильник, а скоропортящуюся прямо в морозильник.
А ноги обертывать тряпочкой обильно смоченой в крепком рассоле из соли и уксуса. Особым гурманам перед тем как ноги завернуть в такие тряпочки , предварительно обложить пальчики укропом и чесноком и присыпать перцем.