Кофейный торт с шоколадным кремом

Ингредиенты:

Крем

• Варёное сгущённое молоко1 банка 400 г
• Масло сливочное180 г 180 г Молоко150 мл 150 мл
• Шоколад чёрный180 г 180 г

Пропитка и украшение

• Вода кипячёная 200 мл
• Конфеты Ferrero Rocher 5 шт.
• Кофе растворимый 1 ч. л.   
• Ликёр «Моцарт» 30 мл
• Миндальные лепестки 2 ст. л. /20 г

Бисквит

• Ванильная эссенция 0.5 ч. л. /2.5 мл
• Вода кипячёная  30 мл
• Корица молотая 1 ч. л. /2 г
• Кофе растворимый 1 ст. л. /4 г
• Мука пшеничная 120 г
• Сахар 150 г
• Соль1 щепотка /2 г
• Яйца куриные 5 шт.

Рецепт приготовления: 

1. Для приготовления бисквита возьмём куриные яйца, муку, сахар, кофе, корицу, ванильную эссенцию
2. Отделить белки от желтков. Желтки поместить в глубокую ёмкость, добавить 1/2 часть всего количества сахара, корицу, водный раствор кофе и хорошенько всё взбить. Растворимый кофе просто заливается кипятком в нужном количестве и хорошенько размешивается. Раствор следует немного остудить.
3. Желтки при взбивании должны увеличиться в пять раз, а масса приобретет приятный кофейно-коричный цвет.
4. В отдельной ёмкости взбить белки с оставшимся количеством сахара. При переворачивании белки не должны выливаться из ёмкости.
5. Осталось смешать муку, белки и взбитые желтки. Я это делаю в несколько приёмов, частями добавляю белки и муку, аккуратно размешиваю, пока они не закончатся.
6. Получается тесто, как крем.
7. Аккуратно переложить тесто в форму, дно которой проложить пергаментом. Форму я не смазываю. Размер формы предпочтительнее взять 20 см, тогда бисквит получится выше. У меня форма 22 см. Выпекать бисквит при 180°С, примерно 30-40 минут. В газовой духовке он выпекался 35 минут, возможно, температура была повыше, на среднем делении
8. Готовый бисквит остудить в форме, затем вырезать и дать отлежаться для созревания, хотя бы 1 ночь. Бисквит при этом следует накрыть целофаном.
9. Для крема и пропитки возьмём варёное сгущённое молоко, сливки или молоко, чёрный шоколад (именно чёрный, потому что с молоком возможно топить только шоколад с высоким содержанием какао или уж брать сливки 33%), сливочное масло, шоколадный ликёр, кофе
10. Приготовим пропитку. Для этого кофе залить кипятком, немного остудить и влить ликёр.
11. В молоко поломать кусочки шоколада, нагреть на малом огне, хорошенько размешать. Получается довольно густая шоколадная жидкость. Поставить растопленный шоколад в холодильник до полного остывания.
12. Мягкое сливочное масло взбить с варёным сгущенным молоком до однородности.
13. Добавлять частями остывший шоколад, постоянно взбивая, пока не получится красивый шоколадный крем. Крем можно перед работой так же немного подержать в холодильнике, чтобы он легче принимал форму.
14. Бисквит разрезать на 3 коржа.
15. Пропитать каждый корж подготовленной пропиткой. Я не добавляла в неё сахар, шоколадный ликёр достаточно сладкий. Смазать коржи кремом, укладывая их друг на друга.
16. Разровнять крем по поверхности торта.
17. Ещё конфеты и миндальные лепестки. Дать торту немного застыть в холодильнике для более лёгкой нарезки.

[показать]