Это цитата сообщения tvorcheskaya Оригинальное сообщение

Лимонный тарт

Лимонный тарт


Ингредиенты:
Тесто:
• мука – 280 г.
• сахарная пудра – 50 г.
• сливочное масло – 150 г.
• желток – 2 шт.
• холодная вода – 15 г.
• соль – щепотка
Лимонная начинка:
• лимонный сок – 250 г.
• сахар – 200 г.
• кукурузный крахмал – 15 г.
• цедра одного лимона
• яйцо – 4 шт.
• желтки – 4 шт.
• сливки 33% – 210 г.
Меренга:
• белок – 100 г.
• сахар – 250 г.
• вода – 70 г.
• лимонная кислота – 1/2 ч. л.

Приготовление:
1. Просеять в миску муку, сахарную пудру, соль, добавить нарезанное кубиками сливочное масло и перетереть, добавить желтки с водой и замесить тесто, тонко раскатать, выложить в форму смазанную сливочным маслом, проткнуть вилкой в разных местах и убрать в холодильник минут на 20.
2. Для начинки смешать все ингредиенты в отдельной емкости, хорошо объединить до однородности.
3. Форму с тестом поставить в духовку при 180 градусах на 10 минут, вытащить, вылить начинку и убрать в духовку ещё на 30 минут, вынуть и полностью остудить.
4. Для меренги лучше использовать термометр. Сахар и воду объединить в сотейнике и поставить на средний огонь, когда сироп начнёт закипать начать взбивать белки. Когда сироп будет 115 градусов добавить в него лимонную кислоту. Когда он будет 125С, снять с огня, тонкой струйкой влить к белкам и взбивать на самых высоких оборотах ещё 5 минут.
5. Нанести меренгу на остывший тарт, можно немного опалить её горелкой.