Маринованная капуста с яблоком и чесноком — хрустящая, ароматная, с приятной кислинкой и лёгкой сладостью. Она хороша и как закуска, и как дополнение к горячим блюдам. 

Ингредиенты

• Капуста — 2–2,5 кг
• Морковь — 1 крупная
• Яблоко — 1 штука
• Чеснок — 3 зубчика

Для маринада:

• Вода — 2 литра
• Сахар — 200 г
• Соль — 4 столовые ложки (без горки)
• Уксус 9% — 180 мл
• Растительное масло — 200 г
• Лавровый лист — 3 штуки
• Перец горошком — 1 чайная ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сначала займемся капустой, нужно порезать ее соломкой. Для удобства кочан разрезаем на 2 части, вырезаем кочерыжку и шинкуем соломкой. У меня кочан около 2,5 кг.

Натрем 1 большую морковь на терке.

Яблоко очищаем от кожуры вырезаем середину и натрем на терке для корейской моркови.

Чеснок 3 зубчика порежем пластинками.

В подходящую кастрюлю, у меня объемом 4,2 литра кладем капусту, морковь, яблоко и перемешиваем.

Приготовим маринад. В кастрюлю, у меня 3,2 литра вливаем воду 2 литра, добавляем 200 грамм сахара, соль 4ст.л. без горки, лавровый лист 3шт, перец горошком 1 ч. л., растительное мало 200 гр., вливаем 180 мл уксус 9% доводим до кипения, в процессе перемешиваем чтобы соль и сахар растворились, как закипит даем покипеть минуты 2.

В кастрюлю с капустой кладем чеснок и заливаем горячим маринадом.

Кладем сверху подходящую тарелку, чтобы капуста погрузилась полностью в маринад, накрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре.

Прошли сутки, можно снимать пробу с капусты.

Убираем тарелочку, можно переложить в банку и поставить в холодильник на хранение, там она стоит пока не съедим. Такую капусту подаю как закуску или дополнение к горячим блюдам. 

✍Мои советы✍

• Для этого рецепта выбирайте плотную капусту позднеспелых сортов. Она даёт лучший хруст.
• Яблоко берите кисло-сладкое. Оно добавляет свежесть и не перебивает вкус капусты.
• Масло в маринаде делает капусту более нежной. Не пропускайте этот ингредиент.
• Гнёт обязателен. Без него капуста не пропитается маринадом равномерно.
• Пробовать можно уже через сутки. Но капуста становится ещё вкуснее через 2–3 дня.
• Перед подачей можно добавить свежий лук и заправить маслом. Это классика.

🥬Как я подаю🥬

• Как самостоятельную закуску к мясу или картофелю.
• С зелёным луком и растительным маслом.
• В салаты вместо свежей капусты.
• Как дополнение к борщу или солянке.

❓Частые вопросы

Можно ли использовать яблочный уксус вместо 9%?
Можно, но вкус будет мягче. Возьмите примерно 250 мл яблочного уксуса.

А если нет такой большой кастрюли?
Закладывайте овощи в банку и заливайте маринадом прямо в ней. Гнёт можно сделать из пакета с водой.

Почему капуста не хрустит?
Возможно, вы взяли ранний сорт или передержали её в маринаде. Для засолки лучше брать капусту позднеспелых сортов.

https://dzen.ru/subscriptions-manager?channel=5abf177f2394df3eb1ba8745