эту капусту называют «палочкой-выручалочкой». Открыл банку зимой — и готово: и закуска, и салат, и добавка к картошке. Готовится она просто, а результат всегда радует. С тех пор как я впервые попробовала этот рецепт, закрываю её каждый год. Даже те, кто обычно не любит корейские закуски, просят добавки и рецепт. Рассказываю по шагам.
Ингредиенты на одну 3-литровую банку
- Капуста белокочанная — 1,5 кг
- Морковь — 250 г
- Лавровый лист — 2 штуки
- Перец чёрный горошком — 10 штук
- Чеснок — 5–6 зубчиков
Для заливки:
- Вода — 1,2 литра
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 3 столовые ложки
- Приправа для корейской моркови — 1 столовая ложка
- Уксус 9% — 5 столовых ложек
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту нарезаем на крупные кубики, примерно по 3-4 см. У меня на одну банку 3 л уходит примерно 1,5 кг капусты.
Морковь натрем на терке для корейской моркови 250 гр.
За это время приготовим рассол. Наливаем в кастрюлю воду у меня 1 литр 200 мл, добавляем 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара. Кладем 1 ст. л. приправы для корейской моркови. Ставим на огонь, доводим до кипения. Как закипит вливаем 5 ст. л. 9 % уксуса. И снимаем с огня. С капусты сливаем воду и заливаем кипящим рассолом. Закатываем и переворачиваем банку. Укутываем и так оставляем до полного остывания. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы✍
- Приправу для корейской моркови можно регулировать. Если любите острее, добавьте больше. Если не любите — возьмите чуть меньше.
- Чеснок лучше резать пластинками, а не пропускать через пресс. Так он даёт более мягкий аромат.
- Капусту нарезайте крупно. Мелкие кусочки при заливке могут размякнуть.
- Банку после закатки обязательно укутывайте. Медленное остывание помогает капусте лучше пропитаться.
- Пробовать можно уже через сутки, но я храню до зимы — она становится только вкуснее.
🥬Как я подаю🥬
- Как самостоятельную закуску к мясу или картофелю.
- В салаты — добавляю свежий лук и масло.
- Как гарнир к рису или гречке.
- Просто с чёрным хлебом.
❓Частые вопросы
Можно ли закрыть капусту в банки меньшего объёма?
Да, но тогда рассчитайте количество заливки на объём банки.
Почему капуста иногда получается мягкой?
Возможно, вы перегрели её или оставили в кипятке дольше 10 минут.
Можно ли обойтись без стерилизации?
В этом рецепте стерилизуется только банка. Процесс заливки кипятком и горячим рассолом обеспечивает сохранность.