Рецепт «Кабачки с рисом на зиму»:

Морковь натереть на крупной тёрке.

Сладкий перец нарезать соломкой.

Лук нарезать мелкими кубиками.

Кабачки нарезать небольшими кубиками.
У меня кабачок был уже немолодой, так что я решила натереть его на тёрке.

Помидоры измельчить при помощи мясорубки или блендера.

В большую кастрюлю (у меня жаровня от Кукмара) влить растительное масло и выложить лук, морковь и сладкий перец.
Перемешать, поставить на плиту и на небольшом огне тушить до мягкости, примерно 20 минут.

Затем добавить кабачки

Измельчённые помидоры.

Соль и сахар.

Перемешать и готовить ещё 30 минут.

Должно образоваться достаточное количество жидкости, так что лучше тушить под крышкой.

Всыпать рис.

Перемешать, накрыть жаровню крышкой.

Готовить до готовности риса (примерно 30 минут).

Когда рис будет готов, добавить уксус.

Перемешать и провариваем ещё 2-3 минуты.

Готовый салат разложить по подготовленным банкам.

Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.