Маринад с морковкой "Пикантный" для особенного хруста
1 л воды
1,5 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
3 лавровых листа
5 горошин душистого перца
1 ст. л. черного перца горошком
2 гвоздички или 1 шт. кардамона
1 морковь
100 мл уксуса
Это вторая заливка кипящего маринада в банки с огурцами. Ее нужно проварить вместе с морковкой кусочками.
Первый кипяток заливаем на 30 минут, закрываем крышками. Затем сливаем и замеряем.
В каждую банку добавляем дополнительно к огурчикам репчатый лук, кусочек моркови, зонтик укропа.
Маринад "Кисло-сладкий", вкусный что пальчики оближешь - готовим без травы
1 л воды
1 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
1 ч. л. мёда
1 ч. л. лимонной кислоты или 1 ч. л. уксусной эссенции 70%
пряности сухие по вкусу (у меня готовые из пакетика)
Все вместе кипятим и заливаем в банки кипящим маринадом второй заливкой, сразу завинчиваем крышки. Переворачиваем и укутываем.
Какие пряности добавить?
Все индивидуально. Кто-то любит с гвоздикой, а кого-то от нее тошнит. Также и с кориандром или горчицей.
Выбирайте и собирайте приправы на свой вкус всегда. А без травы банки лучше хранятся и рассол как слеза будет, когда маринад остынет.
Маринад острый для любителей поострее
1 л воды
1,5 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
1 стручок красного острого перца (в маринад или в баночку, как любите)
10 зубчиков чеснока в маринад или по 2-3 зубца в каждую банку
горсть разных листьев (вишня, смородина, хрен, малина, укроп, базилик)
1 ст. л. черного перца горошком
50-100 мл уксуса 9% (как любите средне-кисленькие или остро-кислые)
Кипятим 2-3 минуты и заливаем кипящим в банки с огурцами второй заливкой.
Маринад "Сладкий" со стерилизацией
1 л воды
1 ст. л. соли
4 ст. л. сахара
1 ч. л. лимонной кислоты или 50 мл 9% уксуса
лист хрена
стебель сельдерея
2 зонтика укропа
Все кипятим 3 минуты. Выключаем, даем настояться 10 минут и снова кипятим.
Заливаем кипящим маринадом огурцы первой заливкой. В банках уже вымоченные огурчики, зубчики чеснока, лавровый лист, черный перец горошком и кориандр или семена горчицы.
Первая заливка! Залили, крышки прикрутили, но не до конца.
Ставим в кастрюлю на деревянную решетку.
Наливаем горячую воду на 3/4 объема банок. То есть не до "плечиков".
Ставим на средний огонь и нагреваем. Времени конкретного нет, но это не долго - как только побегут пузырьки воздуха со дна банок вверх к крышке, пора вынимать и закручивать крышки плотнее.
Переворачиваем на крышку и укутываем потеплее на 12-18 часов.
Кислые огурчики или квашеные
В банку набиваем много мелких огурчиков, что вымачивали в холодной воде 2-3 часа. Сюда же зубчики чеснока, лист хрена и смородины, можно еще веточки укропа или базилика.
В 1 л кипятка растворить 2 ст. л. крупной не йодированной соли. Прокипятить и остудить до комнатной температуры.
Залить рассолом банки и прикрыть пластмассовыми крышками.
Оставьте банки при комнатной температуре на 3-5 дней для брожения. На поверхности может появиться белая пленка – это нормально. Снимайте ее.
Когда огурцы приобретут характерный цвет и вкус, уберите в погреб на хранение, закрыв пластмассовую крышку крепче.
Либо сделайте так:
Слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и кипятите 5 минут. Огурцы промойте под проточной водой.
Залейте огурцы горячим рассолом, закатайте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Маринад "Чесночный" - ничего лишнего
1 л воды
1,5 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
80 мл 9% уксуса или 1 ч. л. лимонной кислоты
Огурцы с чесноком в банках залить кипятком и оставить с завинченными крышками на 30 минут. Воду слить, замерить, долить 1-2 стакана дополнительно чистой воды.
Засыпать в воду сахар, соль. Все прокипятить, добавить уксус или лимонную кислоту. Еще раз прокипятить и залить в банки с огурцами второй заливкой.
Будет просто чесночный вкус у огурцов.
https://dzen.ru/subscriptions-manager?channel=5b7fe94811011600aacaf6a8