НИКОГДА не натирала огурцы на терке, пока не попробовала этот рецепт. Сегодня делюсь не просто рецептом, а настоящим спасением для тех, у кого на грядках пошли огурцы-переростки. Да-да, те самые, гигантские и немного неуклюжие. Не спешите их выбрасывать! Из них получится безумно вкусная закуска, которая будет уплетаться за обе щеки и станет королевой любого застолья. Готовьте банки — вас ждет огуречная икра по рецепту от моей подписчицы Светланы.

В ней нет лишней воды, как у кабачковой. Огурцы дают плотную консистенцию, а томатно-перечная основа добавляет насыщенности. Икра получается нежной, но не размазанной, с приятной кислинкой и ароматом летних овощей. Она хороша и как закуска к хлебу, и как добавка к гарнирам.

🥒Огуречная икра из переросших огурцов. 🥒

Ингредиенты

(Выход — примерно 3–4 литра готовой икры)

• Огурцы (крупные, переросшие) — 2–2,5 кг
• Морковь — 600 г
• Лук репчатый — 400 г
• Перец болгарский — 4 штуки
• Помидоры — 1 кг
• Масло растительное — 100 мл
• Соль — примерно 1 столовая ложка с горкой (по вкусу)
• Уксус 9% — 1 столовая ложка (если храните при комнатной температуре)

Как готовить:

Огурцы и морковь моем. Крупные огурцы чистим и натираем на крупной терке.

Морковь тоже трем на терке. Лук режем аккуратными кубиками. Болгарский перец очищаем от семян и произвольно нарезаем — он отправится в мясорубку.

Помидоры и подготовленный перец пропускаем через мясорубку. Получится ароматная томатно-перечная основа.

В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло. Отправляем туда лук и обжариваем до приятной полупрозрачности.

Добавляем морковь и пассеруем до мягкости.

Теперь в кастрюлю к обжаренным овощам выкладываем натертые огурцы, томатно-перечную смесь.

Солим ПО ВКУСУ, все тщательно перемешиваем.

Тушим нашу будущую икру на среднем огне около 40 минут. Не забывайте периодически помешивать, чтобы ничего не пригорело.

Вот и прошли наши 40 минут. Если планируете хранить икру при комнатной температуре в шкафу, добавьте столовую ложку 9% уксуса и хорошо перемешайте. Если место хранения — холодный погреб, уксус можно не добавлять.

Горячую ароматную икру раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем стерилизованными крышками и укутываем в одеяло до полного остывания.

Вот и весь секрет! Эта нежная, аппетитная икра станет вашим любимым блюдом и прекрасной альтернативой кабачковой. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇

✍Мои советы✍

• Выбирайте огурцы любой степени зрелости. Даже жёлтые и грубые годятся — после очистки и тёрки они становятся мягкими.
• Регулируйте количество соли. Учитывайте, что помидоры и перец могут быть разной кислоты, поэтому пробуйте икру в конце тушения.
• Для более однородной консистенции можно пробить готовую икру погружным блендером, но я люблю, когда чувствуются мелкие кусочки огурцов.
• Вместо мясорубки можно использовать блендер для помидоров и перца — тогда заливка будет ещё жиже.
• Икра хранится в холодильнике после открытия до двух недель. Я обычно разливаю её в небольшие банки, чтобы открывать по одной.
• Не бойтесь экспериментировать. Добавьте немного чеснока или острого перца в конце — получится более пикантный вариант.

🍲Что я делаю с такой икрой🍲

• Намазываю на хлеб вместо масла.
• Добавляю в тушёную капусту или картофельное пюре.
• Подаю к мясу вместо магазинного соуса.
• Использую как начинку для пирожков (смешав с рисом или яйцом).

❓Частые вопросы

Почему икра получилась жидкой?
Возможно, вы добавили очень сочные помидоры или огурцы дали много сока. Можно уварить икру ещё 10–15 минут без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага.

Можно ли обойтись без уксуса?
Да, если икра будет храниться в холодильнике или холодном погребе. Для комнатного хранения уксус обязателен.

А если нет болгарского перца?
Замените его на морковь или увеличьте количество помидоров. Вкус будет другим, но тоже приятным.

Сколько хранится готовая икра?
При комнатной температуре — до года. После вскрытия — в холодильнике до 2 недель.

https://dzen.ru/subscriptions-manager?channel=5abf177f2394df3eb1ba8745