Рецепт  простой, быстрый и всегда вкусный. Кабачки не размокают, хорошо держат форму, а соус делает их необычными. Даже те, кто обычно не любит кабачки, просят добавки. Отложите все дела. Этот рецепт перевернет ваше представление о простых жареных кабачках.

Ингредиенты

Для кабачков:

• Кабачки молодые — 2–3 средних
• Соль, перец — по вкусу
• Мука для панировки — 3–4 столовые ложки
• Растительное масло — для жарки

Для кляра:

• Яйца — 2 штуки
• Сметана (15–20%) — 3 столовые ложки
• Мука — 2 столовые ложки
• Разрыхлитель — ½ чайной ложки
• Соль, перец — по вкусу

Для соуса:

• Масло растительное — 2 столовые ложки
• Вода холодная — 2 столовые ложки
• Чеснок — 2 зубчика
• Укроп, петрушка — небольшой пучок
• Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

Моем кабачки. Если кожица тонкая и нежная, чистить не нужно. Нарезаем острым ножом кружочками толщиной около 0,5 см. Складываем в миску, солим, перчим, аккуратно перемешиваем и оставляем на 10 минут. Можно слегка отжать сок — так кляр будет лучше держаться

В отдельной миске взбиваем два яйца. Добавляем сметану (или кефир), соль, перец. Хорошо перемешиваем до однородности. Просеиваем муку с разрыхлителем и тщательно вмешиваем в жидкую основу. Консистенция должна получиться, как у не густой деревенской сметаны.

На сковороду наливаем масло (слой около 1 см) и хорошо разогреваем на среднем огне. Каждый кружочек кабачка сначала обваливаем в муке (это обязательно для адгезии!), затем окунаем в кляр и выкладываем на сковороду. Жарим под закрытой крышкой — это важный момент!

Так кабачки хорошо пропекутся внутри и останутся сочными. Обжариваем с каждой стороны до красивого золотисто-коричневого цвета.

Готовые кабачки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Пока они горячие, готовим соус: в миске смешиваем растительное масло и воду, добавляем давленый чеснок, мелко порубленную зелень, соль и перец. Энергично взбиваем вилкой.

Есть два способа подачи. Если хочу сочные, пропитанные кабачки — каждый горячий кружок окунаю в соус и выкладываю слоями в тарелку. Даю постоять 15–30 минут, чтобы они впитали ароматы. Если хочу хрустящие — подаю сразу, а соус ставлю отдельно в пиале. Обязательно попробуйте! 

Обязательно дайте кабачкам настояться, если не любите слишком хрустящие. Соус творит чудеса, превращая простую жарку в гастрономический восторг!

✍Мои советы✍

• Выбирайте молодые кабачки. У них тонкая кожица и нет крупных семян, они не развариваются.
• Обязательно панируйте в муке перед кляром. Иначе тесто будет сползать с кабачков при жарке.
• Не открывайте крышку во время жарки. Пар внутри помогает кабачкам пропечься и остаться сочными.
• Не жалейте масла. Кабачки должны в нём плавать наполовину, иначе они не зарумянятся, а будут тушиться.
• Вода в соусе — не ошибка. Она делает соус более лёгким, и масло распределяется равномерно, не оставляя жирной плёнки.
• Если любите острее, добавьте в соус щепотку молотого чили или красного перца.

❓Что ещё можно добавить

• В кляр вместо сметаны — кефир, тогда он будет более жидким.
• В соус — немного лимонного сока для кислинки.
• Поверх кабачков — тёртый сыр за 2 минуты до готовности, под крышкой он расплавится и даст сырную корочку.

❓Частые вопросы

Почему кляр отстаёт от кабачков?
Возможно, вы не обваляли кабачки в муке перед кляром, или они недостаточно просохли после отжима. Обязательно обсушивайте их бумажным полотенцем.

Можно ли не солить кабачки заранее?
Можно, но тогда они будут менее сочными. Соль вытягивает лишнюю жидкость, и кабачки остаются упругими.

Как сделать кабачки хрустящими, а не мягкими?
Жарьте их без крышки, но тогда время жарки увеличится, и есть риск, что внутри они останутся сырыми. Я предпочитаю под крышкой — сочные и мягкие, но с хрустящей корочкой.

https://dzen.ru/subscriptions-manager?channel=5abf177f2394df3eb1ba8745