Рецепт «Пинджур»:

Баклажаны, перец и помидоры вымыть, обсушить и запечь в духовке до полной готовности.

У баклажанов удалить кожицу, мякоть измельчить при помощи ножа.

Аналогично поступить со сладким перцем.

И помидорами.

Выложить овощи в кастрюлю, добавить измельчённый чеснок, масло, соль и сахар. Варить на слабом огне 30 минут.

В самом конце приготовления влить уксус.
На мой вкус, уксуса тут многовато, и я бы рекомендовала уменьшить либо его количество, либо его концентрацию, тем более что натуральный уксус, винный или яблочный, полезнее столового. Хотя надо отметить, что вкус свежеприготовленной икры и икры, которая простояла пару месяцев, различается, со временем он становится более сбалансированным.

Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать.