Виноградные листья для долмы можно замораживать, чтобы сохранить их свежесть и аромат на длительный срок. Важно правильно выбрать время сбора, подготовить листья и использовать подходящий способ заморозки. iamcook.ru +2

Когда собирать листья

Лучшее время для сбора — конец весны или начало лета, когда виноград цветёт или только начинает цвести, а листовые прожилки ещё не огрубели. Обычно это происходит в мае или июне. Листья должны быть молодыми, светло-зелёными, гладкими с обеих сторон, без пятен и повреждений, примерно размером с ладонь. dzen.ru +2

Предпочтительны листья винограда белых сортов — они мягче и тоньше, чем у тёмных сортов. Срезайте листья с пятого по седьмой побег от верхушки — они обычно идеального размера для долмы. food.ru +1

Важно:

• Собирайте листья с кустов, которые растут вдали от дорог и не обрабатывались химикатами. 
• Не собирайте листья сразу после химической обработки — нужно подождать минимум две недели. 
• Выбирайте только свежие, чистые листья без признаков болезней. 

Как подготовить листья к заморозке

1. Промойте листья проточной водой, чтобы удалить грязь и пыль. iamcook.ru +1
2. Обрежьте черешки (стебельки), если они есть. iamcook.ru +1
3. Просушите листья на бумажном полотенце или дайте им высохнуть естественным образом, чтобы убрать лишнюю влагу. Лишняя влага при заморозке может испортить продукт. iamcook.ru +2

Некоторые рецепты предлагают дополнительно обработать листья в микроволновке: сложить их стопкой и прогреть 30 секунд на мощности 800 Вт, затем перевернуть и повторить процедуру. После этого листья станут мягче и эластичнее. Однако это не обязательный этап. recepty.7dach.ru +1

Способы заморозки

Вариант 1: в пакетах или пищевой плёнке

1. Сложите листья стопками по 10–15 штук.
2. Заверните каждую стопку в пищевую плёнку или поместите в плотный пакет, удалив из него воздух. dzen.ru +1
3. Поместите свёртки в морозилку.

Вариант 2: в контейнере

1. Сложите листья стопками по 10 штук.
2. Скрутите каждую стопку в рулетик.
3. Поместите рулетики в чистый сухой контейнер с крышкой.
4. Поставьте контейнер в морозилку на 1 час, пока листья полностью не замёрзнут и не изменят цвет. 

Чтобы не повредить хрупкие замороженные листья, можно дополнительно поместить свёртки в контейнеры с крышками. 

Хранение и использование

Замороженные виноградные листья можно хранить в морозилке до 1 года. После этого они могут потерять цвет и стать жёлтыми. 

Перед использованием полностью разморозьте листья при комнатной температуре. Если извлечь их из морозилки и сразу развернуть, они могут раскрошиться. iamcook.ru +1

После разморозки листья можно сразу использовать для приготовления долмы или предварительно замочить в холодной воде на некоторое время.