Ру — это классическая основа для соусов и супов во французской кулинарии. Представляет собой смесь муки и жира, обжаренную до нужной консистенции. Используется как загуститель и вкусовая база для:

• соуса бешамель
• супов - например, супов-кремов
• подливок - грави
• соусов типа велюте, морнэ, демиглас

Ингредиенты для приготовления ру

• 50 г сливочного масла или любого другого жира
• 50 г пшеничной муки высшего сорта

Пропорции 1:1 по весу — классика французской техники.

Пошаговый рецепт ру (roux)

Шаг 1. Подготовьте посуду

Возьмите сковороду с толстым дном или сотейник.
Поставьте на средний огонь.

Шаг 2. Растопите жир

Добавьте сливочное масло или топлёное, растительное.

Ждите, пока полностью растопится и начнёт пениться.

Шаг 3. Добавьте муку

❗ Важно: не отходите от плиты — ру легко пережечь.

Шаг 4. Обжаривайте до нужного цвета

Виды ру по степени обжарки

Лайфхаки по приготовлению ру

• Используйте венчик, а не ложку — это предотвратит образование комков.
• Добавляйте холодное молоко или бульон в горячую ру — так проще добиться гладкости.
• Приготовьте ру заранее и заморозьте в формочках для льда — удобно для будущих блюд.

Выбор жира для ру — практические советы

• Сливочное масло — классический вариант, особенно подходит для светлой ру, однако имеет низкую температуру дымления.
• Топлёное масло или масло с нейтральным вкусом, например, авокадо или растительное — подходят для более тёмных ру, устойчивы к высоким температурам.
• Жиры с более насыщенным вкусом - беконный жир, утиный жир, придают аромат, отлично подходят для коричневых ру, но меняют вкус блюда.

Приготовление ру — это базовое, крайне полезный навык. Освоив его, вы сможете готовить десятки блюд, от соусов до супов. Начните с белой ру для бешамеля — и двигайтесь к более сложным вариантам.

https://dzen.ru/a/aFpSMpgSCA5r3Ctc?ysclid=moo3kklut4304839036