Классический рецепт (база)

Это основа, от которой можно танцевать дальше.

Ингредиенты:

• Соль крупного помола — 500 грамм. Каменная или морская, главное — не мелкая «Экстра».
• Чеснок — 2–3 крупные головки. Берите свежий, плотный, без ростков.
• Молотый черный перец — 1 столовая ложка. Можно взять смесь перцев.

Приготовление:

Чеснок очищаем. Каждый зубчик режем пластинками или давим через пресс. Если есть время, лучше порубить ножом — сока выделится больше, и аромат будет глубже.

В сухой миске смешиваем соль с рубленым чесноком. Начинаем перетирать. Можно делать это руками в перчатках или пестиком. Задача — чтобы соль впитала сок чеснока и слегка увлажнилась.

Добавляем черный перец. Перемешиваем. Рассыпаем смесь на противне, застеленном пергаментом, или на широком подносе. Толщина слоя — 1–2 сантиметра. Оставляем на 2–3 дня в сухом проветриваемом месте. Иногда перемешиваем. Соль должна полностью высохнуть и стать сыпучей, а чеснок — превратиться в сухие крупинки.

Готово. Пересыпаем в банку с плотной крышкой. Хранится такая соль больше года, но обычно съедается быстрее.

Варианты добавок (как разнообразить)

Классика хороша, но я люблю экспериментировать. Вот три проверенных варианта, которые можно добавлять на этапе смешивания.

Сукноз (зеленый вариант). Многие в Адыгее и Турции делают именно такую. Возьмите пучок свежего укропа и пучок базилика. Мелко порубите зелень, смешайте с солью и чесноком. Высушите так же, как в основном рецепте. Зелень отдаст соль свои масла, и смесь приобретет свежий, пряный аромат.

Острый вариант. Добавьте 1 чайную ложку молотого красного перца или хлопьев чили. Можно положить сушеный имбирь на кончике ножа. Такая соль хороша для шашлыка и запеченной курицы.

С травами. Смешайте в равных пропорциях сушеный чабрец, розмарин и орегано. Пропорция — примерно 1 столовая ложка смеси на 500 грамм соли. Этот вариант идеален для рыбы и овощей.

Как пользоваться и к чему подавать

Адыгейская соль — штука универсальная. Она не просто соленая, она уже ароматизированная. Поэтому её не нужно смешивать с другими специями во время готовки.

Вот где она работает лучше всего:

• Шашлык и мясо на гриле. Натрите мясо за час до жарки. Чеснок и перец отлично пропитают волокна.
• Запеченная курица. Натрите тушку снаружи и изнутри. Корочка получится румяной и ароматной.
• Овощи. Посыпьте помидоры, баклажаны или картофель перед запеканием.
• Яйца. Глазунья с адыгейской солью — это просто другой уровень завтрака.
• Свежие салаты. Но здесь аккуратно: добавляйте её в самом конце, чтобы оценить солевой баланс.

Три важных совета

1. Не берите йодированную соль. Она дает легкую горечь при длительном контакте с чесноком. Используйте обычную каменную или морскую соль без добавок.
2. Не торопитесь с сушкой. Если засыпать влажную смесь в банку сразу, она может заплесневеть. Чеснок должен полностью отдать сок и высохнуть. В сухом виде чеснок не портится.
3. Регулируйте размер чеснока. Крупные пластинки чеснока при высыхании превращаются в твердые кусочки. Если вы любите однородную соль, чеснок нужно или измельчать в пасту, или потом просеять смесь через крупное сито, отделяя крупные частицы.

Сделать адыгейскую соль дома — это минут пятнадцать работы. Остальное время она сохнет сама. Зато потом у вас на полке стоит пол-литровая банка отличной приправы, которая выручает, когда нужно быстро приготовить ужин или подчеркнуть вкус мяса на огне.

Попробуйте один раз — и вряд ли вы снова захотите покупать её в магазине. Во-первых, потому что это просто. Во-вторых, потому что это выгодно. А в-третьих, потому что своя, сделанная под себя, всегда вкуснее.

https://dzen.ru/subscriptions-manager?channel=5abf177f2394df3eb1ba8745