Ингредиенты:

• 5 средних яиц комнатной температуры;
• 5 ст. ложек сахара;
• 5 ст. ложек муки;
• соль — щепотка;
• сода — щепотка.

✔️ Сода нужна для наилучшего результата: при температуре выше 160 градусов реакция гашения происходит за счёт температуры, даже без кислоты.

Приготовление:

1. Отделите белки от желтков. В белки добавьте по щепотке соли и соды.
2. Взбейте белки до пиков.
3. Продолжая взбивать, добавляйте по одному желтку.
4. Затем небольшими порциями вводите сахар до полного растворения.
5. Уберите миксер и возьмите силиконовую лопатку. Просейте муку прямо над тестом небольшими порциями.

6. Аккуратно размешивайте по часовой стрелке, поддевая массу со дна и снимая со стенок посуды. Делайте это быстро и легко, чтобы сохранить воздушность теста.

Волшебное сворачивание рулета

Важно: не давайте бисквиту остыть!

Достаньте противень из духовки. Отделите бисквит от формы в местах, где он пристал к жаровне.

Перетащите лист с бисквитом на стол.

Возьмите пергамент с одной стороны и переверните корж на стол.

Отделите пергамент от бисквита: возьмитесь за край пергамента и аккуратно потяните параллельно столу в противоположную сторону.

Положите пергамент обратно в исходное положение и переверните полотно на стол.

Плотно сверните рулет вместе с пергаментом до полного остывания.

Пропитка для бисквитного рулета

Секрет нежного и сочного рулета — пропитка бисквита.

Моя пропитка отличается от классической: полчашки крепкой заварки чёрного чая без сахара. Особенно хороша с пряными травами: базиликом, чабрецом или мятой.

Верхняя корочка будет внутри рулета, я её не снимаю перед пропитыванием.

Начинки для бисквитного рулета

✔️ Начинка из повидла

Смажьте рулет тонким слоем ягодного повидла и сверните.

Быстро, бюджетно и вкусно! Подходит для завтрака или пикника с детьми.

✔️ Начинка из курда и сливочного крема

Курд (на 250 мл): протрите ягоды и прогрейте в маленьком сотейнике, добавьте сахар по вкусу. Растворите столовую ложку крахмала в холодной воде и влейте в сотейник. Перемешивайте до кипения, перелейте в керамическую посуду и накройте пищевой плёнкой до остывания.

Творожный сыр из кефира: заморозьте кефир в мягкой упаковке на сутки. Снимите упаковку, подвесьте замороженный кефир в марле для размораживания и отделения сыворотки. Охладите творожный осадок в холодильнике и взбейте миксером с холодными сливками (33 %) и столовой ложкой сахарной пудры 1 минуту.
Смажьте корж сливочным кремом, сверху выложите полосками ягодный курд.

Гости обожают такой рулет. Мои мужчины тоже ему рады😂

✔️ Крем со сгущёнкой

Взбейте сгущёнку со сливочным маслом и намажьте рулет. Подойдёт обычная или варёная сгущенка.

✔️ Начинка из мороженого

Оставьте пломбир или ягодное мороженое при комнатной температуре до размягчения. Перемешайте и смажьте рулет с помощью мокрого ножа. Для особого вкуса можно добавить ягоды

Отлично подходит для лета: охладит в жару.

✔️ Начинка из крема «Мокрое безе» с цукатами

1. Отделите белки трёх яиц от желтков в миску для водяной бани.
2. Взбейте белки в пенку, добавьте столовую ложку сахара и щепотку лимонной кислоты.
3. Поставьте на водяную баню (вода не должна касаться дна миски) и взбивайте 5 минут до побеления и загустения.
4. Продолжайте взбивать ещё 10 минут, пока венчики не будут оставлять отчётливые следы.
5. Снимите с бани и взбивайте ещё 3–5 минут для остывания.
6. Смажьте корж безе и посыпьте цукатами с кислинкой.

Для такой начинки я поливаю корж рулета медовой пропиткой: 1 ст.л. мёда на полстакана тёплой воды.

Глазурь для украшения рулета

Ингредиенты:

• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. какао;
• 2 ст. л. молока.

Приготовление: в маленьком сотейнике смешайте ингредиенты и прогрейте до полного растворения сахара. Масса станет тягучей и ароматной. Полейте глазурью рулет — она быстро затвердеет.

Перед подачей дайте рулету настояться в холодильнике 1–2 часа: вкус станет насыщеннее, а текстура — нежнее.

https://dzen.ru/a/abgKsL1malXVFq1B