Получилось 46 вареников.

НАЧИНКА:
картофель - 600 гр.
лук - 1 шт.
капуста квашеная - 400 гр.
сахар - 1 ч. ложка
паприка сладкая по желанию - 1 ч. ложка
масло подсолнечное для жарки - 2 ст. ложки
картофель отварила в подсоленной воде до готовности. Отвар сливаю, сухой картофель толку в пюре
лук обжарить до легкого, золотистого цвета, добавить в него квашеную капусту(если сильно кислая, слегка промыть), добавить сахар, паприку, жарить капусту до нужного состояния, при необходимости добавить немного воды. Капусту готовлю так, чтобы она слегка подрумянилась.
горячую капусту добавляю в тёплый, толченый картофель и хорошо перемешиваю. Вкуснейшая начинка готова.

ТЕСТО:
мука - 500 гр.
масло сливочное мягкое - 50 гр. или подсолнечное 30-40 гр. это, примерно, 2 ст. ложки
сметана 15% или 20% - 50 гр. примерно, 2 ст. ложки
кипяток - 220 мл.
соль - 0,5 ч. ложки
в муку добавить масло, сметану, перемешать в крошку
в кипяток добавить соль, перемешать до её растворения, затем влить кипяток в муку. Замесить не липкое тесто. Тесто вмешиваю до гладкости.
тесто кладу в мешочек на 20-30 минут. Когда тесто вынимаете из мешочка, оно может быть слегка влажным, при необходимости подмесить муку.
далее лепить вареники любым удобным для вас способом.

Сверху на готовые вареники добавила обжаренный в масле до золотистого цвета лук.