Казалось бы, что можно приготовить из картофеля, кроме пюре, жареной соломки или классических драников? Оказывается, есть рецепт, который ломает привычные рамки. Это не драники, хотя картофель в составе сырой. И не обычные блины, хотя по способу жарки они очень на них похожи.
Это нечто среднее: тонкие, с хрустящим кружевным краем, но с насыщенным картофельным вкусом и мягкой серединой. Готовятся они проще, чем кажется, а результат удивляет даже тех, кто думает, что уже перепробовал все варианты картофельных блюд.
Ингредиенты
Количество рассчитано на 8–10 блинчиков (диаметр сковороды — около 20–22 см).
- Картофель (сырой) — 300 г (примерно 3 средние картофелины)
- Мука пшеничная — 120 г
- Лук репчатый — 1 шт. (около 50 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Молоко — 100 мл
- Вода (кипяток) — 100 мл
- Масло растительное (в тесто) — 2 ст. ложки
- Соль — ½ ч. ложки
- Черный перец — по вкусу
- Масло для жарки сковороды — дополнительно
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель сырой 300 грамм разрежем на части, добавляем небольшую луковицу, 2 зубчика чеснока. Измельчим блендером погружным или при помощи кружки. Разбиваем 1 яйцо, вливаем 100 мл молока, половину чайной ложки.
Перемешиваем, добавляем просеянную муку 120 грамм. Перемешиваем венчиком до однородности. Вливаем 100 мл кипятка и быстро перемешиваем.
❗В этом рецепте мы завариваем не просто муку, а всю картофельную массу. Кипяток «схватывает» картофельный крахмал, благодаря чему блинчики:
- не рвутся при переворачивании, даже если они большого диаметра;
- остаются мягкими внутри, но приобретают тонкие хрустящие края;
- не становятся «резиновыми» после остывания.
Добавляем 2 ст. л. растительного масла.
Тесто готово.
Сковороду смазываем растительным маслом, хорошо разогреваем.
Жарим блины как обычные, наливаем тесто и распределяем по сковороде, жарим с двух сторон до золотистого цвета. Из данного количества теста получается 8-10 блинчиков, все зависит от диаметра сковороды.
📝 Полезные советы по приготовлению
- Если картофель темнеет. Чтобы масса не приобрела серый оттенок, работайте быстро. Добавление лука и кипятка на стадии замеса предотвращает окисление.
- Консистенция. Если тесто кажется вам слишком густым (это зависит от сочности картофеля), добавьте еще 1–2 столовые ложки теплой воды или молока. Оно должно свободно растекаться по сковороде.
- Экономия времени. Натирать картофель на терке в этом рецепте не советую. Блендер или мясорубка справляются быстрее, а главное — вы не тратите время на отжим лишнего сока, который обычно требуется удалять в драниках.
🔥Необычные добавки в тесто
Базовый рецепт хорош своей простотой, но его легко адаптировать под разные настроения:
- Сырный вариант. Добавьте в тесто 50–70 г мелко натертого твердого сыра (пармезан, гауда или российский) вместе с мукой. Сыр расплавится при жарке, и края станут особенно хрустящими, с ореховыми нотками.
- С зеленью. Пучок укропа или зеленого лука, измельченный вместе с картофелем, придаст блинчикам свежий аромат и весенний вид.
- Острые блины. Добавьте в тесто щепотку паприки, молотого кориандра или немного аджики. Они отлично сочетаются с мясными начинками.
- Постный вариант. Яйцо можно убрать, увеличив количество муки на 20–30 г. Молоко замените водой (всего кипятка будет 200 мл). Без яйца блины получаются чуть плотнее, но не менее вкусные.
❓Как подать, чтобы удивить гостей❓
Благодаря нейтральному картофельному вкусу эти блинчики становятся отличной основой для закусок:
🎁Секрет хранения
Эти блины отлично переносят заморозку❄️. Если вы приготовили больше, чем съели за раз, остудите стопку, переложите каждый блинчик пергаментной бумагой (чтобы не слиплись), сложите в пакет и уберите в морозилку. Разогревать можно на сухой сковороде за пару минут или в микроволновой печи. По вкусу они практически не уступают свежеприготовленным — это большой плюс для тех, кто готовит заранее.
https://dzen.ru/subscriptions-manager?channel=5abf177f2394df3eb1ba8745