Не верите, что и без мяса можно сделать настолько вкусные котлеты, что они разлетаются со стола за минуту? Давайте проверим! Этот рецепт я часто использую, когда хочется чего-то сытного и горячего, а в холодильнике, как назло, пусто. Получается нежная сытная еда, которая обходится в копейки.
Многие думают, что без мяса сытно не поешь. Горох легко опровергает этот миф. Он очень питательный, а в сочетании с жареным луком дает такой аппетитный вкус, что мясо даже не вспоминается. Это отличный вариант для поста, для экономии бюджета или просто для разнообразия. А если у вас вчера осталась гороховая каша — считайте, половина дела уже сделана.
Ингредиенты:
- Горох (колотый) — 1 стакан. (Обычный сухой горох, лучше колотый, он быстрее разваривается).
- Вода — 4 стакана. (Для густой каши).
- Лук репчатый — 2 средние луковицы.
- Соль — примерно 1/2 чайной ложки (пробуйте на вкус).
- Перец черный молотый — по вашему вкусу.
- Панировочные сухари — для обсыпки.
- Растительное масло — для жарки лука.
- Сливочное масло — небольшой кусочек на каждую котлету (по желанию, но очень рекомендую).
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем стакан гороха. Горох хорошо промываем в нескольких водах, кладем в толстостенную кастрюлю. Заливаем водой согласно инструкции на упаковке. Мне нужно, чтобы гороховая каша была густой, поэтому я заливаю водой в пропорции 1к4, т.е. у меня 1 стакан гороха и 4 стакана воды. Ставлю на огонь и варю до готовности. По времени у меня занимает 60 минут. Чтобы ничего не выкипело, на кастрюлю кладу деревянную лопатку и накрываю крышкой.
Теперь снимаю с огня и даю остыть.
Пару луковиц порежем кубиками. На сковороду наливаем растительное масло, кладем лук и жарим его до готовности на небольшом огне.
Остывший горох кладем в миску и пробиваем блендером, можно помять картофелемялкой. Теперь добавляем лук, соль половину ч. л., специи, я добавляю черный перец.
Перемешиваем, фарш готов. Обваливать будем в панировочных сухарях, готовлю их сама. Нарезаю батон подсушиваю в духовке и измельчаю блендером.
Теперь формируем котлеты, если будете делать без перчаток, руки лучше смазать маслом или смочить водой. Обваливаем в сухарях. Кладем на противень и ставим в духовку на 15-20 минут при 200 градусах.
Теперь вынимаем и кладем кусочек сливочного масла на каждую котлетку.
Кстати, такие котлеты можно обжарить на сковороде, только в фарш нужно добавить пару столовых ложек муки, чтобы они не распались во время переворачивания. Признаюсь честно, мне нравится даже больше из духовки.
С Пылу с жару падаю к столу. Недорого, несложно, но очень очень вкусно. Можно даже приготовить из гороховой каши, которая осталась в холодильнике. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Полезные советы для идеального результата
- Если будете жарить на сковороде. Этот способ тоже отличный. Но чтобы котлеты не разваливались при переворачивании, добавьте в готовое гороховое пюре пару столовых ложек муки. Перемешайте, дайте постоять 5 минут, а потом жарьте как обычно.
- Готовим из остатков. Если в холодильнике стоит тарелка с вчерашней гороховой кашей — это просто подарок! Смело используйте ее вместо варки гороха с нуля. Просто добавьте жареный лук, специи, немного муки (если нужно), и котлеты готовы. Никто и не догадается, что они из «вчерашнего».
- Сухари своими руками. В магазинных панировках часто куча лишнего. Проще сделать самим: нарежьте кубиками белый хлеб или батон, подсушите в духовке и покрошите скалкой или пробейте в блендере. Хранятся они долго в банке.
- Что добавить для вкуса. Кроме черного перца, сюда хорошо подходит молотый кориандр, сушеный чеснок (чуть-чуть) или зира. Но и просто с перцем — отлично.
❄️ Заморозка на будущее.
Это блюдо удобно готовить впрок. Гороховый фарш отлично хранится в морозилке. Можно налепить целую гору котлет, заморозить их на доске (сырыми, в панировке), а потом ссыпать в пакет. В любой момент достал, бросил на сковородку или в духовку (не размораживая!) — и горячий ужин готов за 20 минут.
🔥«А вы знали?» Интересные факты о гороховых котлетах
💥Еда гладиаторов.
Древние римляне и греки отлично знали толк в питании. Горох был основной едой простых воинов и гладиаторов. Не потому, что они были бедны, а потому, что горох давал мощный заряд энергии и сил надолго. Так что, готовя гороховые котлеты, вы готовите "обед чемпионов" по древнему рецепту.
💥Вегетарианский "мясной" вкус.
В горохе много белка и аминокислот. Именно поэтому при жарке или запекании он дает тот самый насыщенный, "мясной" дух. А если добавить в фарш чуть-чуть копченой паприки (совсем немного), котлеты приобретут аромат, будто их готовили на костре с беконом. Никакой химии, только натуральный вкус.
💥Ореховый акцент.
Если хотите удивить гостей и придать блюду ресторанный оттенок, добавьте в гороховый фарш горсть кунжута или семян подсолнечника, слегка обжаренных на сухой сковороде. Они дадут приятный хруст и ореховый привкус. Или можно обвалять котлеты не в сухарях, а в кунжуте пополам с мукой — корочка будет выглядеть очень нарядно.
💥Идеальный гарнир.
Гороховые котлеты — штука самодостаточная. Но если хочется сделать полноценную тарелку, идеально к ним подходит не просто сметана, а соус "цацики" (тёртый огурец, йогурт/сметана, чеснок и укроп) или простой томатный соус с базиликом. Свежесть огурца или кислинка томата оттеняют сытность гороха просто идеально.
💥Эксперимент с текстурой.
Если вы любите, чтобы в котлетах чувствовались кусочки, а не гладкое пюре — не используйте блендер. Просто разомните горох толкушкой, оставив треть горошин целыми или половинками. Тогда у котлет будет интересная структура, и они будут выглядеть очень аппетитно в разрезе.