Забудьте о привычной солянке! Этот рецепт – гармонично сочетающий богатство классического русского супа с пряными нотками грузинской кухни. Результат? Насыщенный, бархатный, нежно-острый суп, от которого невозможно оторваться! Простота приготовления не умаляет его исключительного вкуса. Готовить ее – одно удовольствие, а наслаждаться – еще больше! Результат превосходит все ожидания. Попробуйте, и вы точно не останетесь равнодушными!

Ингредиенты:

• Мясо: 500 г. Лучше всего взять говядину на кости (мякоть + косточка). Можно добавить немного баранины, если вы любите более насыщенный вкус.
• Вода: 2,5 литра.
• Соль: примерно 0,5 ст. ложки (морская или обычная, по вкусу).
• Томатная паста: 1-2 ст. ложки. Советуем брать густую, где больше мякоти, а не крахмала.
• Чеснок: 2-3 крупных зубчика.
• Лук репчатый: 1 средняя луковица.
• Мука пшеничная: 4 ст. ложки (с горкой или без — ориентируйтесь на свою любовь к густоте).
• Острый перец: 1 маленький стручок. Если не любите сильную остроту, можно взять щепотку сухих хлопьев перца или вовсе пропустить.
• Кинза: 1 большой пучок. Это важный ингредиент для грузинского акцента.
• Огурцы маринованные или соленые: 3 штуки среднего размера.
• Уксус 9%: 1 ст. ложка. Лучше использовать яблочный или винный — они мягче.
• Приправа Хмели-сунели: 0,5 ч. ложки. Можно добавить щепотку Уцхо-сунели, если она есть под рукой.
• Масло растительное: для жарки (около 2 ст. ложек).
• Лавровый лист: 2 штуки.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сначала займемся мясом. У меня сегодня говядина на кости, мясо отрезаю и нарезаю кубиками, у меня получилось филе 500 грамм и косточка. Можно просто филе. Мясо конечно же берите любое, на ваше усмотрение и вкус.

Кладем в подходящую кастрюлю, заливаем водой 2,5 литра, добавляем соль 1/2ст.л. и ставим на плиту вариться, говядину я варю на небольшом огне, примерно 1,5 часа, до готовности.

Пока мясо варится, приготовим остальные ингредиенты. Порежем луковицу кубиками, 4 огурца порежем мелкими кубиками, у меня маринованные, можно соленые.

Приготовим соус. Берем сковороду, наливаем немного растительного масла, кладем лук и обжариваем до полупрозрачности. Как лук начнет золотиться добавляем 4 ст. л. муки без горки, огонь делаем минимальный.

Перемешиваем и добавляем 4 половника бульона, еще раз повторюсь огонь минимальный должен быть, так не будет никаких комочков, интенсивно перемешиваем и теперь можно добавлять огонь, добавляем огурцы.

Даем закипеть и добавляем томатную пасту 1 ст. л., приправу хмели сунели по вкусу. Я добавляю 1/2 ч. л если есть можно добавить Уцхо сунели. Если любите остренькое то на данном этапе добавьте стручок острого перца порезанный полукольцами. Перемешиваем, даем закипеть. Пропустим через пресс для чеснока 3 зубчика чеснока и добавляем 1 ст.л.9% уксуса. Соус готов.

Из бульона вынимаем косточку добавляем соус, перемешиваем, возвращаем мясо отделенное от кости.

Порежем зелень кинзы, добавляем в суп, пробуем на соль если нужно добавляем.

Как суп закипит, даем ему еще покипеть минут 5 и выключаем. Накрываем крышкой и даем постоять минут 15 и можно подавать к столу. Наваристый, густой, в меру острый и пикантный. Очень вкусный суп! По желанию подать можно с сметаной.
Солянка "Бархатная" настоящее кулинарное произведение искусства, сочетающее в себе традиции двух кухонь. Приятного аппетита!

📝 Полезные советы для идеального результата

1. Огурцы vs бульон. Если ваши огурцы очень кислые или, наоборот, пресные, корректируйте количество уксуса. В идеале, кислинка должна чувствоваться, но не перебивать вкус мяса.
2. Кинза — это основа. Не заменяйте кинзу петрушкой, если хотите получить именно тот самый грузинский характер блюда. Именно кинза в паре с хмели-сунели дает нужный эффект.
3. Как избежать комочков в муке. Мы уже упомянули про маленький огонь и добавление бульона. Это самый надежный способ. Не лейте бульон в сухую муку — только в ту, что уже смешана с луком и маслом.
4. Наваристость. Если хотите совсем густой суп, как подлива, можно добавить не 4, а 5-6 столовых ложек муки, но тогда и жидкости потребуется чуть больше, чтобы суп не превратился в кашу.
5. Подача. Разливайте солянку по глубоким тарелкам. По желанию можно положить ложку сметаны — она смягчит остроту и сделает вкус более нежным. Но и без сметаны этот суп хорош: густой, пряный, ароматный. Отлично сочетается с кусочком свежего хлеба или грузинским лавашом.

❓ Почему суп на второй день вкуснее?

Это касается почти всех наваристых супов, но нашей солянки — особенно. Из-за наличия муки и специй, за ночь в холодильнике вкусы полностью «женятся», соединяются в единое целое. Острота становится мягче, кислинка — ровнее, а мясо пропитывается ароматами трав. Так что смело варите этот суп вечером, чтобы насладиться им на обед следующего дня в полной мере.

Наш рецепт — это такой кулинарный «микс», где мы взяли:

1. От солянки — основу из мяса, бульона и соленых огурцов с томатом.
2. От грузинской кухни — способ загущения мукой (как в некоторых мегрельских блюдах), обилие кинзы и букет хмели-сунели.

В СССР, когда кухни народов дружно смешивались в общепите, такие гибриды были редкостью, а сегодня, во времена кулинарной свободы, они становятся настоящими хитами.

❓ Чем заменить, если продукта нет под рукой?

Рецепт — это канва, по которой можно вышивать свои узоры. Вот как можно менять состав без потери качества:

• Нет кинзы? Возьмите петрушку + щепотку молотого кориандра. Конечно, это будет уже немного другой вкус, но близкий по духу.
• Не любите муку в супе? Чтобы добиться "бархатистости", можно размять отварную картофелину вилкой и добавить в суп за 5 минут до готовности. Или влить в самом конце, помешивая, взбитое яйцо (как в чахохбили).
• Хотите пикантности? Вместо обычного уксуса добавьте сок лимона или пару ложек гранатового сока. Кислинка будет более благородной и фруктовой.
• Огурцы закончились? Можно взять пару столовых ложек каперсов (если есть) и один соленый огурец — вкус станет более изысканным.

❓ Кулинарный совет: Как сделать мясо еще нежнее?

В рецепте мы варим мясо сразу. Но есть секрет, которым делятся опытные повара: если вы используете не молодую телятину, а вполне себе взрослую говядину, ее можно предварительно замариновать на 2 часа в минеральной воде с солью и специями. Или просто натереть кусок мяса горчицей за час до варки, а потом сполоснуть. Горчица размягчает волокна, и бульон при этом остается прозрачным, а мясо тает во рту.

🌍 Подача в грузинском стиле

Чтобы усилить национальный колорит, подайте солянку не с обычным хлебом, а с чуреком или мчади (кукурузными лепешками). Также на стол можно поставить отдельно тарелку с мелко нарезанным луком, замоченным в уксусе, и свежий лаваш. Гости смогут сами регулировать остроту и свежесть в своей тарелке.

https://dzen.ru/subscriptions-manager?channel=5abf177f2394df3eb1ba8745