Все мы любим бутерброды с ветчиной. Но когда читаешь состав продукта на полке супермаркета, порой становится не по себе: столько всего лишнего, что мясом там и не пахнет. А та самая, «правильная» ветчина из детства, которую продавали на развес и нарезали толстыми ломтями, куда-то исчезла.

Знаете, выход есть, и он невероятно прост. Я уже давно не покупаю ветчину в магазине, потому что научилась делать её дома. Получается не просто замена колбасе, а настоящее мясное блюдо, которое можно смело давать детям и подавать на праздничный стол. Рецепт настолько легкий, что вы удивитесь, почему не пробовали его раньше. Времени на готовку уходит минимум, основную работу делает кухонная техника, а результат превосходит все ожидания.

Сегодня я расскажу, как приготовить нежнейшую куриную ветчину в мультиварке. Этот рецепт покорил всех моих знакомых — попробуйте, и вы поймете, о чем я говорю.

Ингредиенты:

Чтобы приготовить вкусную домашнюю ветчину, нам понадобится совсем немного продуктов. Все ингредиенты простые и доступные, кроме одного — нитритной соли. Но её легко заказать через интернет (на Ozon или Wildberries), и она стоит недорого. Нитритная соль — это гарантия того, что у ветчины будет тот самый аппетитный розовый цвет и вкус, как у покупной, но при этом она останется полностью натуральной.

Итак, для одного батона ветчины нам нужно:

• Куриное мясо (филе грудки и бедра) — 1 кг.
• Соль поваренная (обычная) — 10 грамм (это примерно 1 чайная ложка с небольшой горкой).
• Нитритная соль — 5 грамм (примерно половина чайной ложки).
• Сушеный чеснок — 1 чайная ложка.
• Черный молотый перец — по вкусу (я добавляю примерно 1/3 чайной ложки).
• Полиамидная оболочка (калибр 60 мм) — 80 см. Продается там же, где и нитритная соль.

Совет: Мясо лучше брать не только грудку. Идеальное сочетание — 50% белого мяса (грудка) и 50% красного (мясо с бедер). Так ветчина получится более сочной и интересной по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для таких целей я покупаю курицу целиком, можно купить отдельно бедра и грудку, все на Ваше усмотрение.

От курицы отделяем филе, грудку, мясо с бедер. Кожицу я не снимаю с ней ветчина получается сочнее, Вы можете убрать все на Ваше усмотрение.
Порежем филе на кусочки.
Кладем в миску.
Отмеряем соль потребуется на 1 кг мяса 15 грамм соли из них 1/3 нитритной соли. Нитритная соль мне нужна для того, чтобы готовая ветчина, именно была, с настоящим вкусом ветчины.

Итак, я кладу на 1 кг мяса, 10 грамм обычной соли и 5 грамм нитритной соли. Все хорошенько перемешиваю руками, чтобы соль равномерно распределилась. Закрываю встык и еще прикрываю пленкой, или можно просто сложить в мешочек и убираем в холодильник на 3 дня.

Температура должна быть от 0-до 5 градусов.
Через три дня достаем из холодильника, перемешиваем и добавляем специи, я добавляю только сушенный чеснок 1 ч. л. на 1 кг мяса и черный перец и все ещё раз хорошо перемешиваем.
Теперь нам понадобится полиамидная оболочка для колбасы, у меня калибр 60 мм. Купить можно например на озоне и WB

Отрезаем нужную длину, завязываем краешек, стараемся плотно набить батон, чтобы не было воздуха, завязываем. У меня получается 3 вот таких небольших батона. Можно воспользоваться пакетом для запекания, и + обернуть в несколько слоёв пищевой пленки + обмотать нитками, для надёжности. Если нет мультиварки, можно варить на плите в обычной кастрюле.

Берем чашу мультиварки укладываем батоны и заливаем водой.
Устанавливаем чашу в мультиварку, закрываем крышкой. Выбираем режим мульти повар и включаем, теперь при помощи функции Мастер шеф лайт температуру устанавливаем 50 градусов, время 3 часа, как пройдет 3 часа нужно добавить температуру до 80 градусов и готовить еще 1,5 часа.
В итоге нужно готовить ветчину 3 часа при 50 градусах и 1,5 часа при 80 градусах.
Теперь вынимаем батоны, даем им остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодильник до полного остывания.
Теперь достаем из оболочки и нарезаем.

Как я уже говорила, вашего времени потребовалось минут 15, все остальное за Вас сделала мультиварка. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇

📝 Полезные советы для идеального результата

1. Нитритная соль обязательна. Не пытайтесь заменить её обычной. Во-первых, с обычной солью мясо будет просто соленым, но не ветчинным. Во-вторых, нитритная соль — это консервант, который защищает от развития бактерий при длительном томлении при низких температурах (особенно на этапе 50°C).
2. Не сокращайте время посола. Трое суток в холодильнике нужны для перестройки структуры белка. Если этого не сделать, у вас получится просто вареная курица, а не плотная ветчина.
3. Плотность набивки. Чем плотнее вы набьете батон и чем меньше внутри останется воздуха, тем монолитнее и красивее будет срез.
4. Температурный режим. Первый этап при 50°C нужен для «созревания» мяса, а второй при 80°C — для его окончательного приготовления. Не превышайте температуру 80-85°C, иначе мясо станет сухим и начнет развариваться, выделяя бульон.

Попробовав однажды приготовить домашнюю ветчину, вы уже не сможете вернуться к магазинной. Да, процесс растянут во времени (в основном за счет ожидания), но вашего личного участия здесь — от силы 15 минут.

https://dzen.ru/subscriptions-manager?channel=5abf177f2394df3eb1ba8745