Ингредиенты:

Основной блок продуктов рассчитан на кусок грудинки весом 1,5 кг. Если у вас мясо больше или меньше, пропорции соли и специй можно скорректировать.

Для рассола (основное маринование):

• Свиная грудинка (лучше с мясными прослойками) — 1,5 кг
• Вода — 2 литра
• Соль — 3 ст. ложки (или из расчета 2 ст. ложки на 1 кг мяса)
• Приправа для шашлыка (готовая смесь) — 1 ст. ложка
• Лавровый лист — 3-4 штуки
• Семена горчицы — 1 ч. ложка
• Семена кориандра — 1 ч. ложка

Для обмазывания перед запеканием:

• Чеснок — 1 крупная головка
• Приправа для шашлыка — 1 ст. ложка

Для глазури (цвет и корочка):

• Паприка копченая (именно она дает красивый цвет и аромат дымка) — 1 ст. ложка
• Мед — 1 ч. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Добавляем 3 ст. л. соли или из расчёта 2 ст. л. соли на 1 кг грудинки. Добавляем 1 ст. л. приправы к шашлыку, лавровый лист, 1 ч. л. кориандра и 1 ч. л. семян горчицы.

Ставим на огонь как закипит кипятим на небольшом огне 5 минут и выключаем. Даем рассолу полностью остыть. У меня вес свиной грудки 1,5 кг.

Как только рассол остынет опускаем грудинку, так чтобы она полностью была погружена.

Закрываем крышкой и убираем в прохладное место на сутки мариноваться, я ставлю в холодильник. Можно оставить на 2 суток, если есть время. Чеснок 1 головку очистим и пропустим через пресс для чеснока. Добавим к чесноку 1 ст. л. приправы к шашлыку и перемешаем.

Прошли 1 сутки, вынимаем грудинку, обсушиваем бумажными полотенцами и натираем специями.
Теперь, чтобы куски хорошо держали форму перевязываем нитками.
Заворачиваем в фольгу, лучше в два слоя.

Кладем на противень ставим в духовку, готовим при 200 градусах 60 минут.
В миске смешаем 1 ст. л. подкопченной паприки с 1 ч. л. меда, достаем грудинку, разворачиваем. В паприку добавляем сок выделившийся от грудинки и доводим до нужной консистенции. Теперь берем кисточку и наносим паприку на грудинку. Ставим в духовку и запекаем при верхнем нагреве 5-10 минут. достаем переворачиваем смазываем паприкой и ставим еще раз в духовку на 5-10минут.

Грудинка уже готова ее можно при желание подать в горячем виде. Я ее готовлю для мясной нарезке поэтому даю ей полностью остыть.

Вот теперь, когда она остыла ее можно нарезать. Мягкая, ароматная, мясо словно тает во рту. Словами даже и не опишешь как это вкусно, чтобы понять нужно просто взять и приготовить. Тем более процесс не сложный. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇

🔥Грудинку можно подавать сразу — в горячем виде с гарниром из картофеля или овощей она тоже великолепна. Но если вы готовите её для нарезки, как я, нужно набраться терпения. Оставьте мясо на столе до полного остывания, а затем уберите в холодильник на пару часов. Охлажденная грудинка режется идеально тонкими ломтиками, не крошится и выглядит очень эстетично на любом праздничном столе.

Полезные советы для идеального результата

1. Выбор мяса. Лучше всего брать грудинку с хорошими мясными прослойками. Слишком жирный кусок даст много вытопленного сала, а слишком постный может показаться суховатым. Золотая середина — то, что нужно.
2. Соль в рассоле. Если вы любите мясо посолонее (как качественная буженина), смело оставляйте пропорцию 3 ст. ложки на 1,5 кг. Если предпочитаете умеренный вкус, можно уменьшить количество до 2,5 ст. ложек.
3. Эксперименты со специями. Вы можете менять состав приправ под свой вкус. Хорошо в этом рецепте работают: сухой чеснок, молотый перец, розмарин, тмин. Главное — не убирайте семена горчицы и кориандра из рассола, они дают очень интересный эффект.
4. Мед и паприка. Не заменяйте копченую паприку обычной. Именно копченая придает мясу вид, будто его готовили на костре, и потрясающий аромат. Мед нужен не для сладости, а для карамелизации и легкого глянца.
5. Нарезка. Чтобы получить очень тонкие и красивые ломтики для бутербродов, используйте острый длинный нож. Охлажденное мясо режется намного легче, чем тёплое.

Приготовить дома мясную нарезку, которая будет и вкуснее, и полезнее магазинной — проще, чем кажется. Этот рецепт свиной грудинки требует минимальной активной работы: основное время занимает маринование и томление в духовке. Результат же превосходит все ожидания. Мясо получается мягким, сочным, красивым и очень ароматным.

https://dzen.ru/subscriptions-manager?channel=5abf177f2394df3eb1ba8745