Многие ищут интересные рецепты, чтобы порадовать близких. Этот блинный торт с вишней — отличный вариант. Он выглядит эффектно, сочетает нежные блины, кисловатую вишню и сливочный крем. Если блины приготовлены заранее, сборка займет около десяти минут. Это блюдо стало традиционным для многих семей в праздничные дни, а особенно в масленичную неделю.

Рецепт блинного теста:

• Молоко — 750 мл
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 300 г
• Соль — 1/3 ч. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Ванилин — по вкусу

Рецепт вишневой начинки:

• Вишня (замороженная или свежая) — 700 г
• Сахар — 200 г
• Кукурузный крахмал — 3 ст. л. (с горкой)

Рецепт крема:

• Сметана (от 25% жирности) — 400 г
• Сахар — 100 г
• Ванилин — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В миску разбиваем 3 яйца, добавляем 1/3 ч. л соли, 3 ст. л. сахара, добавляем ванилин. Взбиваем венчиком до пышности 30-40 секунд. Добавляем половину молока 350 мл, 300 грамм просеянной муки, перемешиваем венчиком до однородности. Вливаем вторую половину молока 350 мл. Добавляем 2 ст. л. растительного масла. Перемешиваем и оставим тесто постоять на 10-15 минут, так во время выпечки блины точно будут хорошо переворачиваться и не будут рваться.

Подготовим вишневую начинку. В кастрюлю кладем 700 грамм замороженных ягод вишни, добавляем 200 грамм сахара. Кладем 3 ст. л. кукурузного крахмала. Подождем немного, чтобы ягоды дали сок, или можно подтопить ягоды в свч и ставим на огонь, варим с момента закипания до загустения примерно 2-3 минуты, постоянно помешивая. Как масса загустеет снимаем с огня и дадим остыть.

Жарим блины, у меня диаметр сковороды 24 см, нам потребуется для приготовления 20 блинов. Из данного количества теста получается 20-25 блинов, все зависит от диаметра сковороды.

Дадим блинам полностью остыть.

Приготовим крем. В миску кладем сметану 400 грамм жирностью не меньше чем 25%, кладем 100 грамм сахара, ванилин, и взбиваем миксером до легкого загустения. Собираем торт. На край остывшего блина кладем остывшую вишневую начинку и заворачиваем рулетик.

В 1 ряд - кладем 6 рулетиков, смазываем хорошо кремом

Во 2 ряд - кладем 5 блинов, смазываем кремом.

3 ряд - 4 рулета, смазываем кремом

4 ряд - 3 рулета смазываем кремом.

5 ряд - 2 рулета. Смазываем хорошо бока тортика. Дадим ему пропитаться в холодильнике хотя бы 2 часа, я делаю обычно с вечера и оставляю в холодильнике на ночь. Приятного аппетита! 

Практические заметки:

• Для начинки можно использовать вишню как с косточкой, так и без. С замороженными ягодами удобно работать, не требуется дополнительное размораживание.
• Крахмал лучше смешивать с сахаром до добавления к ягодам — так он равномернее распределится и не образует комков.
• Если сметана достаточно густая, можно просто хорошо перемешать ее с сахаром ложкой, без взбивания.
• Готовые блины-рулетики можно слегка прижать руками при укладке, чтобы конструкция была устойчивее.
• Перед подачей торт можно украсить тертым шоколадом, измельченными орехами или свежими ягодами.

Итог:
Блинный торт "Шапка Гугуцэ" — это удачное сочетание привычного вкуса и необычной подачи. Он не требует сложных ингредиентов или кулинарных навыков. Процесс приготовления простой и быстрый, а результат всегда радует.

Ответы на возможные вопросы по приготовлению:

1. Можно ли использовать другую ягоду?
Да, подойдет черная/красная смородина, черника, клюква с сахаром. С косточковыми (слива, абрикос) — уваривать начинку дольше.

2. Чем заменить кукурузный крахмал?
Картофельным (берите 2 ст. л.) или пшеничной мукой (2.5 ст. л.). Консистенция будет чуть иной.

3. Если сметана жидкая?
Используйте греческий йогурт или сливочный сыр (маскарпоне, аладу) 400г + 100г сахара. Либо взбейте 33% сливки с сахаром.

4. Как хранить торт?
Только в холодильнике до 48 часов. Рулеты могут дать сок, поэтому долго не храните.

5. Блины рвутся при скручивании?
Дайте им полностью остыть. Слишком толстые блины рвутся чаще — разбавляйте тесто молоком, если оно густое.

6. Можно собрать торт заранее?
Да, идеально собрать с вечера. За ночь блины пропитаются кремом и станут мягче.

7. Если нет ванилина?
Можно не добавлять или в крем положить 1 ч. л. цедры лимона/апельсина.

8. Диаметр сковороды другой?
Это не критично. Просто количество блинов изменится. Рулеты можно укладывать плотнее или свободнее.

9. Вишня свежая или замороженная?
Любая. Замороженную не размораживайте полностью, сразу готовьте начинку.

10. Можно ли сделать торт менее сладким?
Уменьшите сахар в начинке до 150г и в креме до 80г. Кислота вишни это позволит.

https://dzen.ru/subscriptions-manager?channel=5abf177f2394df3eb1ba8745