Иногда к вечернему чаю хочется чего-то домашнего, но времени на сложную выпечку нет. Этот рецепт — решение. Простое тесто, знакомая начинка и гарантированный результат. От начала приготовления до горячего печенья на тарелке пройдет чуть больше часа, и большую часть этого времени тесто просто отдыхает в холодильнике.

Ингредиенты:

• Мука — 220 г
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л. (или 10 г)
• Соль — 1/3 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 80 г
• Молоко — 6 ст. л. (примерно 90 мл)
• Грецкие орехи — 50-80 г
• Изюм — 50-80 г

Приготовление:

Сливочное масло растопим

Просеем муку, добавим к ней разрыхлитель, сахар и соль, перемешаем

Сделаем в муке углубление, выливаем сливочное масло, добавляем молоко

замешиваем тесто (если тесто будет плохо собираться в комочек, добавьте ещё молока, мне не потребовалось)

убираем тесто в холодильник на 1 час, или минут на 15 в морозильную камеру

Этим временем приготовим начинку

изюм промоем и обсушим, грецкие орешки мелко порубим ножом

Достаём тесто из холодильника, раскатываем тонкий пласт 2-3 мм (чтобы это удобнее было делать, я кладу тесто на пищевую плёнку, сложенную в 2 слоя)

На одну половину подготовленного пласта распределяем начинку, изюм и орехи, накрываем второй половиной пласта вместе с плёнкой

раскатываем прямоугольник, практически такой же как и был изначально

получившийся пласт разрезаем на квадратики

перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки

отправляем в духовку, выпекаем при 180 градусах, ровно 10 минут, здесь главное не передержать, чтобы печенье осталось мягким. 

Практические заметки:

• Скорость: Чтобы не мыть доску, раскатывайте тесто прямо на пленке или силиконовом коврике.
• Начинка: Орехи можно слегка обжарить на сухой сковороде для более насыщенного вкуса. Изюм можно заменить или дополнить сушеной клюквой.
• Хранение: Готовое печенье полностью остудите и храните в сухой закрытой емкости. Оно остается мягким несколько дней.
• Тайминг: Если гости уже на пороге, этап охлаждения теста в холодильнике можно сократить до 20-30 минут. Главное — чтобы масло застыло, и с тестом было удобно работать.

Итог:
Это печенье — тот самый случай, когда минимум действий дает предсказуемый и хороший результат. Оно не сухое, в меру сладкое, с приятными кусочками орехов и изюма. Чай заварен, печенье готово. Можно выдыхать и наслаждаться.

Ответы на возможные вопросы по приготовлению:

В: Можно ли заменить молоко?
О: Да, на кефир, простоквашу или воду.

В: Если нет разрыхлителя?
О: Используйте 1 ч. л. соды, погашенной уксусом или лимонным соком.

В: Почему тесто нужно охлаждать?
О: Чтобы растопленное масло застыло. Так тесто не липнет к рукам и хорошо раскатывается.

В: Духовка не успевает разогреться за час. Как быть?
О: Разогревайте духовку за 15-20 минут до выпечки. А тесто в это время держите в основном отделе холодильника.

В: Чем заменить грецкие орехи и изюм?
О: Подойдут любые орехи, семечки, сушеная клюква или вишня, мелко нарезанная курага.

В: Печенье получилось твердым. Почему?
О: Скорее всего, его передержали в духовке. Выпекайте ровно 10 минут и дайте ему полностью остыть на решетке.

В: Можно ли не раскатывать, а просто смешать начинку в тесто?
О: Да, но будет другая форма. Просто вмесите начинку в охлажденное тесто, сформируйте шарики, слегка приплюсните и выпекайте.

В: Как узнать, готово ли?
О: Края и низ станут золотистыми, а середина будет мягкой на ощупь.

https://dzen.ru/subscriptions-manager?channel=5abf177f2394df3eb1ba8745