Самые удачные блюда рождаются из простого желания съесть что-то натуральное, зная наверняка, из чего это сделано. Предлагаем вам проверенный способ приготовить домашний мясной деликатес — куриный зельц. Это блюдо станет отличной альтернативой магазинной колбасе. Оно экономичное, его приготовление не требует кулинарных навыков, а результат обязательно порадует своим насыщенным вкусом. Такой зельц можно нарезать к завтраку на бутерброды, подать на обед с гарниром или просто съесть кусочек как полезный перекус.

Ингредиенты:

• Курица (целая тушка или части) — 1,5-2 кг
• Соль — 1,5-2 ч. л. (по вкусу)
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец черный горошком — 10-15 шт.
• Луковица — 1 шт. (очистить, можно разрезать пополам)
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Быстрорастворимый желатин — 20 г (1 стандартная пачка)
• Вода — около 1,5 л
• СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Берем курицу, у меня весом 1,5 кг, разрежем ее на кусочки.
Кладем в кастрюлю, добавляем 1,5ч.л. соли, луковицу, лавровый лист и смесь перцев горошком. Заливаем водой примерно 1,5 литра.
Ставим варить на огонь, варим до того момента, чтобы мясо хорошо разварилось и легко отходила от косточек.
По времени занимает около 2 часов на среднем огне. Я варю в скороварке, мне достаточно 45 минут после закипания.
Теперь мясу дадим остыть до теплого состояния. Примерно 50-60 градусов. Убираем курицу из бульона. В миску отмерим 2-3 половника бульона. В теплый бульон добавляем желатин 1 пачку. У меня быстрорастворимый желатин, в пачке 20 грамм.
Перемешиваем до растворения. Если будете использовать другой желатин, используйте его согласно инструкции. Мясо отделим от костей. Мясо сильно мельчить не нужно, будет красивее смотреться в разрезе. Теперь добавляем 5-6 зубчиков чеснока пропущенных через пресс, вливаем бульон с желатином и перемешиваем. Берем бутылку, отрезаем у нее верх. У меня объём бутылки 1 л. Кладем подготовленное мясо.
Вместо бутылки можно взять любую емкость на ваше усмотрение, контейнер например. Мне нравится делать в бутылке, потому что так он очень похож на колбасу. Убираем в холодильник до полного застывания на часа 4-5 или на ночь.
Теперь застывший зельц достаем из холодильника и извлекаем из бутылки. Ножом делаем надрез и руками тянем пластик, он хорошо рвется. Вот такой он получается красивый. Теперь его разрезаем и подаем к столу. Режется он хорошо, даже можно нарезать тоненькими ломтиками. Очень вкусно с вареной картошечкой. 

Полезные заметки

• Соль и специи. Количество соли и чеснока можно корректировать под свой вкус. В бульон при варке также можно добавить несколько горошин душистого перца, пару зубчиков чеснока или веточку петрушки для аромата.
• Выбор мяса. Вместо целой курицы можно взять куриные бедра или голени — мясо с них хорошо отделяется и получается сочным.
• Проверка желирующих свойств. Чтобы убедиться, что бульон с желатином застынет, можно перед смешиванием с мясом капнуть немного жидкости на холодное блюдце и на минуту убрать в морозилку. Если капля загустеет — все в порядке.
• Подача. Зельц особенно хорош с горчицей, хреном или свежими овощами. Он станет полноценным вторым блюдом с картофельным пюре или гречневой кашей.

Приготовление домашнего куриного зельца — это прямой путь к полезному и вкусному продукту без лишних затрат и сложностей. Вы контролируете состав, выбираете мясо и специи по своему усмотрению. Получается питательный, сытный и натуральный продукт, который не стыдно поставить на праздничный стол или готовить для семьи на неделю.

Ответы на возможные вопросы по приготовлению:

Можно ли не использовать желатин?
Да, если варить курицу очень долго (3-4 часа), чтобы из костей и хрящей выделился натуральный коллаген, который застынет. Но с желатином результат гарантирован и процесс быстрее.

Что делать, если зельц не застыл?
Аккуратно переложите массу обратно в кастрюлю, подогрейте до теплого состояния (не кипятите!), добавьте ещё 5-10 г желатина, предварительно разведенного в небольшом количестве теплого бульона, перемешайте и снова разлейте по формам.

Чем заменить пластиковую бутылку?
Подойдет любая форма: силиконовая для выпечки, прямоугольный пластиковый контейнер, небольшая стеклянная банка или даже плотно свернутый рукав для запекания.

Сколько хранится готовый продукт?
В холодильнике, завернутый в пищевую пленку или в контейнере с крышкой, — до 5 дней. Можно заморозить кусками на срок до 2 месяцев.

Почему бульон нужно брать именно теплый (50-60°C)?
В холодном бульоне желатин быстро образует комки. В слишком горячем (кипятке) он может потерять желирующие свойства. Теплая жидкость — оптимальный вариант.

Можно ли сделать такой зельц из индейки или свинины?
Да. Из индейки готовится аналогично. Для свинины или говядины лучше брать части с желатином (рулька, голяшка) и увеличить время варки мяса.

Можно ли добавить другие специи?
Конечно. Подойдут паприка, сушеный чеснок, тимьян, мелко рубленная зелень. Главное — не переборщите, чтобы не перебить вкус мяса.

Если мало бульона после варки?
Просто долейте в него кипяченой воды до нужного объема (примерно 500 мл) перед смешиванием с желатином.

Можно ли ускорить застывание?
Да, после остывания до комнатной температуры форму можно поставить не в холодильник, а в морозильную камеру на 1-1,5 часа. Затем переставить в холодильник.

Почему мясо не нужно мелко крошить?
Средние кусочки дают более интересный вид в разрезе и приятное ощущение при еде. Мясо должно чувствоваться.

https://dzen.ru/subscriptions-manager?channel=5abf177f2394df3eb1ba8745