У каждого на кухне есть свое «секретное оружие» — блюдо, которое выручает всегда. Не претендуя на звание шедевра, оно гарантирует сытный и вкусный обед без лишних хлопот. Для многих такой основой стала простая мясная подлива, рецепт которой пришел прямиком из советских столовых. Его главная сила — в универсальности. Сменив гарнир, вы получаете совершенно новое блюдо.
Этот рецепт — проверенный временем алгоритм, где результат всегда стабилен. Он достался мне по семейной линии: от мамы, а ей — от бабушки, работавшей в системе общественного питания. Технология отработана до мелочей.
Ингредиенты:
- Мясо (говядина, свинина) — 700 г
- Вода — 700 мл
- Репчатый лук — 1-2 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Мука — 1,5 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — для жарки
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1/3 ч. л. (для лука)
- Черный молотый перец — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо мякоть 700 грамм разрежем кубиками как на гуляш, Мясо на Ваше усмотрение подойдет любое.
Большую луковицу или 2 средних разрежем кубиками. На сковороду наливаем растительное масло 2-3ст.л. Кладем мясо и обжариваем на большом огне до испарения жидкости, как мясо начнет румянится снимаем с огня.
Мясо кладем в кастрюлю с толстым дном. На этой же сковороде обжарим лук до легкой золотистости, как лук только начнет румянится посыпаем его слегка сахаром примерно 1/3ч.л.. Кладем лук к мясу.
Заливаем лук с мясом водой. Я наливаю вдовы в зависимости от мяса, сегодня у меня мясо 700 грамм, поэтому и воды наливаю 700 грамм. Как закипит убавляем огонь, закрываем крышкой и оставляем варится на небольшом огне 40 минут, если мясо говядины тушим немного дольше минут 50-60. Прошло 40 минут, отливаем немного бульона, примерно 3 половника.
На сковороду кладем 30 грамм сливочного масла и 1ст.л. растительного масла растопим и кладем 1,5ст.л. муки. Постоянно помешивая жарим муку, как только масса слегка потемнеет заливаем бульон и перемешиваем до однородности. Мука не должна подгореть иначе подлива будет горчить.
Вливаем к мясу перемешиваем. Теперь добавляем соль 1 ч. л., черный перец, лавровый лист, перец горошком, 1 ст. л. томатной пасты. Перемешиваем и оставляем еще на 20 минут томиться на небольшом огне иногда перемешиваем, чтобы не подгорело.
Подлива готова, подаем ее с любым гарниром, у меня сегодня вермишель. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Вопрос: Какое мясо лучше всего подходит?
Ответ: Говядина (лопатка, шея) или свинина (шейка, окорок). Свинина готовится быстрее и получается нежнее.
Вопрос: Подлива получилась слишком жидкая. Что делать?
Ответ: Размешайте 1 ч. л. муки в 50 мл холодной воды и влейте в кипящую подливу, помешивая 2-3 минуты.
Вопрос: Можно ли обойтись без томатной пасты?
Ответ: Да, это опционально. Без нее получится классический белый соус, не менее вкусный.
Вопрос: Чем заменить сливочное масло?
Ответ: Можно использовать только растительное, но сливочное дает классический нежный вкус и аромат.
Вопрос: Почему мука горчит?
Ответ: Вы пережарили ее. Прогревайте до светло-золотистого, а не коричневого цвета.
Вопрос: Можно ли готовить в мультиварке?
Ответ: Да. Используйте режим «Жарка» для обжаривания, затем «Тушение» на 1-1.5 часа.
Вопрос: Какой гарнир будет самым удачным?
Ответ: Эта подлива универсальна. Лучше всего сочетается с картофельным пюре, гречкой или макаронами.