"Осенняя радость, или Ноябрьские орешки" — так мы называли в детстве это вкусное пирожное, известное в наши дни как "советские орешки со сгущёнкой".
"Осенними" в нашем доме эти орешки были потому, что мама их выпекала именно осенью, к 7 ноября, чтобы украсить стол порционными сладостями. В гости приходили пары с детьми, и блюдо с этим угощением ребятня сметала в первую очередь, запивая лимонадом, который папа доставал "из-под полы".
Как приготовить тесто для орешков
- Маргарин — 1 пачка (200–250 г)
- Полстакана сахара (у меня — гранёный советский)
- 2 яйца
- Три стакана муки
- Сода и уксус — по 1 ч. л.
✔️ Маргарин отправляем в микроволновку, чтобы он растаял.
✔️ А в это время венчиком взбиваем яйца с сахаром, добавляем гашёную уксусом соду и вливаем в эту смесь тёплый растопленный маргарин.
✔️ Когда мука полностью размешалась, убираем венчик и немного разминаем тесто руками, чтобы остатки муки хорошенько перемешались с остальными ингредиентами.
Оставим тесто на полчаса в холодильнике. Масса станет упругой, и тесто "отдохнёт".Шарики должны быть в два раза меньше лунки орешницы. В процессе жарки тесто примнётся верхней крышкой и набухнет.
✔️ Орешницу ставлю на плиту для разогрева. Как только зашипит капля воды, можно жарить.
✔️ Жарю с одной стороны. У меня орешница половинками. Внутри — большой орех или пирожок, пока не решила, как это назвать. Друзья, может, вы знаете?
Чтобы тесто не прилипало к орешнице, лунки надо периодически смазывать щёточкой, смоченной в растительном масле. Оно не горит, и его надо совсем чуть-чуть. Я это делаю силиконовой лопаткой.Крем из варёной сгущёнки с маслом
Пока орешки остывают, займёмся кремом. Надо взбить миксером варёную сгущёнку со сливочным маслом.
В моём детстве не было варёной сгущёнки, и мама варила её сама. Однажды сгущёнка взорвалась в кастрюле. Мама поставила вариться сгущёнку и попросила папу выключить её через два часа. Мы с мамой уехали по магазинам, а папа остался караулить банку. Выключить газ забыл. Вода выкипела, и вскоре банку разорвало. Что это было?! Мы приехали домой, а папа замывает стены на кухне как может. Всё в сгущёнке! 😂 А у вас или ваших знакомых взрывались банки со сгущёнкой?Как сварить сгущёнку в домашних условиях
В одном кулинарном блоге в комментариях прочитала, что многие не знают, как варить сгущёнку.
Это очень просто:
Банку с обычной сгущёнкой помещаем в кастрюлю с водой так, чтобы вода полностью скрывала банку. Как только вода закипела, убавляем температуру конфорки и варим на медленном огне два часа. По истечении этого времени сгущёнку нужно вытащить и остудить. Лучше это делать за день до приготовления выпечки. Сгущёнка остывает медленно, и её лучше в это время не открывать, чтобы не обжечься.
✔️ Крем взбивается быстрее и лучше, если сгущёнка и масло холодные. Если продукты тёплые и крем не взбивается, то нужно ёмкость с кремом поместить в морозилку на десять минут. После этого крем за минуту станет густым и однородным.
✔️ Начиняю орешки и оставляю их немного напитаться кремом, а через полчаса ставлю в холодильник. У меня получилось пять крупных пирожных и 48 орешков.
https://dzen.ru/subscriptions-manager?channel=67ea6851d0831246fa64d0fd