Тонкими полукольцами режем лук, картофель нарезаем тонкими слайсами и обжариваем все в большом количестве оливкового масла. Жарим на среднем огне и за пару минут до готовности снимаем с огня. Картофель с луком процеживаем от лишнего масла и смешиваем со взбитыми яйцами. На сковороду наливаем небольшое количество оливкового масла и отправляем яйца с картофелем. Готовим под накрытой крышкой до загустения белка.
Далее аккуратно переворачиваем тортилью и верхнюю часть обжариваем пару минут на небольшом огне до аппетитного румянца. Подаем к столу со спелыми ароматными томатами. Приятного всем аппетита!
