ТабулЕ - это холодный салат родом из Ливии. Его готовят из булгура (дробленой пшеницы) или кус-куса с добавлением большого количества петрушки. Есть разные виды табуле - по-ливийски, по-палестински, по-армянски и пр. Они отличаются добавлением того или иного ингредиента. Слово "табуле" с арабского означает "заправленный салат". Итак, я покажу вам рецепт табуле, который готовится во Франции, где проживает большое количество выходцев из Северной Африки. P. S. На сайте есть несколько рецептов "Табуле", но почти все они готовятся горячим способом, что отличается от моего рецепта, поэтому добавлю свой вариант.

Ингредиенты для «Табуле»:

Кус-кус — 1 стак.
Лук репчатый (средний) — 0,5 шт
Помидор (средний) — 2 шт
Огурец (средний) — 1 шт
Изюм (без косточек) — 1 горст.
Петрушка — 5-6 веточ.
Мята (примерно 10 листиков) — 2 веточ.
Масло оливковое — 7-8 ст. л.
Сок лимонный — 6-7 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Количество порций: 4

Готовим...


Салат готовится за сутки до подачи на стол.
Подготовить 1 стакан кус-куса, насыпать его в глубокое блюдо.


1 огурец очистить от кожуры, мелко нарезать кубиком.


Лук почистить и также нарезать мелким кубиком.


Помидоры надрезать крестиком, обдать кипятком и отставить на 1 минуту.


Затем аккуратно снять кожицу, мелко нарезать.


Залить изюм горячей водой и отставить на некоторое время.


Добавить все овощи и обсушенный изюм к кус-кусу, хорошенько перемешать.


Подготовить заправку: смешать оливковое масло и лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. Мяту и петрушку промыть, обсушить и мелко нарезать.


Добавить к салату зелень и заправку, размешать.


Блюдо с салатом накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на сутки. За это время салат нужно будет размешать 3-4 раза. И все! Салат готов! Перед подачей можно добавить еще немного оливкового масла и посолить, если есть необходимость.

!!! Никакой термической обработки! Кус-кус набухает за счет заправки и сока овощей.
Салат получается очень свежий, легкий, то, что нужно в летнюю жару!




отсюда