После первого поста я задумалась: в Новой Зеландии, Австралии и Океании довольно своеобразная кухня. Я не имею ввиду пирожки, хотдоги и фиш-н-чипсы. Я имею ввиду те блюда, которые готовило коренное население до нашествия белых колонизаторов. Заметила, что даже живя здесь годы, многие люди ни разу не пробовали традиционного маорийского ханги. И зачастую снобистски объясняют это тем, что ничего хорошего там быть не может. Со всей ответственностью заявляю: вкус ханги, как и борща - всегда разный в зависимости от поваров.

Кстати, маори не рвутся популяризировать свою кухню. Я вижу причину в том, что еда для детей великого Мауи - это общественный ритуал. Как готовится ханги?

Обычно во дворе маорийского дома или общественной организации выкапывается яма, дно и стенки которой выкладываются специальными речными камнями (это важно, поскольку другие булыжники могут трескаться от огня). На дно этой ямы помещают плетеные корзинки с крышечками. Внутри - завернутые в муслиновую ткань или крупные листья местных деревьев овощи и мясо. Овощи - сладкий картофель, ямс, морковь, местная зелень. Мясо - любое, говядина, свинина, дикая козлятина или оленина, баранина. Некоторые еще добавляют жир говяжий ли, свиной. Сверху корзинки засыпают землей и сверху разводят большой гостеприимный костер.

Это не блюдо-пятиминутка, и подобный ритуал повторяется не каждый день - только для особенных случаев. Ханги готовится с утра и до вечера. Вечером набегавшиеся дети и проголодавшиеся взрослые разрывают корзинки и ставят на стол запеченное содержимое. Вкус можно охарактеризовать как овощи с мясом в собственном соку. Присутствует слабый подкопченный привкус, а запах - как если бы блюдо готовили в новом неглазированном глиняном горшке - чуть земляной. Вместо соли и перца маори традиционно используют листья хоропито и кавакавы, а также высушенную и растертую в порошек морскую капусту. http://www.newzealand.com/travel/media/features/food-&-wine/food&wine_kai-maori-food_feature.cfm

Конечно же, ханги - праздничное блюдо. Ждать каждый день несколько часов до готовности - это экстрим, согласитесь. Ежедневная пища маори включает разнообразные морепродукты, птиц (даже декоративную болотную курицу пукеко), овощи, водяной салат, корневища. Способ готовки зачастую неординарен. Так например, племена, живущие в районе Роторуа, готовят продукты на пару от... гейзеров... или в водах горячих источников.

Или еще. Известную по всему миру царицу полей кукурузу маори подвергают натуральной ферментации. Звучит наукоподобно. В реале же корзинку с кукурузой помещают в источник проточной воды на длительное время. И кукуруза там... как бы это сказать поприличнее... Видоизменяется под влиянием микрофлоры в воде... А если по простому - то гниет.

Вот это блюдо, я ни разу не пробовала. Знатоки утверждают, что пахнет отвратительно. Но если не нюхать, говорят, вкус отменный. И польза - продукты, прошедшие ферментацию, полезны для здоровья.

Вообще, к списку широко известных ферментов, таких которые делают пиво, кефир, вино, сыр, в экстремальной готовке можно еще добавить, человеческую слюну...

Об этом - в следующем посте. :)