Легенда оперы, которая всегда с Италией в сердце. «Иногда мне кажется, что в одном из прежних рождений я жила не в Москве, а где-нибудь на Искье» — смеётся Казарновская, вспоминая о своих поездках и гастролях. Искья - с вулканической почвой, удивительными овощами и такой же темпераментной кухней.


Город Искья

Искья - крупнейший остров Неаполитанского залива. Он поделен на 6 муниципальных зон: Искья, Казамичолло, Лакко Амено, Форио, Серрара Фонтана и Барано.


Город Искья

Что предпочитает видеть на своей тарелке Любовь Казарновская

Кухня Любови Юрьевны — уютная смесь традиций и открытий.

«Я могла бы есть только итальянское: обожаю пасту, ризотто, ньокки, пасту - хоть каждый день! Чесночный хлеб с маслом, свежие помидоры, которые растут на вулканическом грунте (на Искье они вкуснее всех на свете!), салаты с тунцом, овощами, оливками. А вот кофейно-шоколадный мусс из детства - мой личный гастрономический must-have!»

На кухне Казарновской нет места сложным или вынужденным блюдам: всё простое, домашнее, местами даже минималистичное.


Казарновская в молодости

Опыт “патологических обжор”: почему певцы склонны к полноте

Любовь Юрьевна с юмором (и чуть с тревогой) признаётся:

"Патологические обжоры. Диафрагма певца давит на желудок, и создается ложное ощущение голода. Когда хорошо попоёшь, кажется, что сейчас съел бы целого барана. И за столом они не могут остановиться. Это становится рефлексом. Постепенно меняется обмен веществ и, соответственно, внешний вид. В конце концов человек обречён на инвалидность. И сколько таких жертв оперы!"

Но себе и своим коллегам она помогает простой привычкой: не увлекаться лишним, держать баланс — и, конечно, находить радость в хорошем продукте, а не только в количестве.



Индивидуальные диеты по рекомендации специалистов

В мире оперы подходящее питание — вопрос здоровья и успеха. Казарновская рассказывает:

«Когда я училась, для певцов питание подбирали индивидуально, часто консультируясь со специалистами. Диету составляли по потребностям организма и рекомендациям врачей, причём обязательно сдавали анализ крови , чтобы понять, чего именно не хватает или, наоборот, избыток. Вот это и есть настоящая “гигиена голоса”».

Кому-то подходит завтрак из омлета и пасты, другим — только вода до самого спектакля (Антонина Нежданова и Валерия Барсова, легенды русской сцены, вообще предпочитали не есть до выхода к зрителям). Казарновская подчёркивает: всё очень индивидуально, важно слышать себя.


Любовь Казарновская и Роберт Росцик

Итальянская гастрономия с русским сердцем: рецепты от дивы

Многие великие певцы виртуозны не только на сцене, но и у плиты. Поварские таланты Энрико Карузо давно стали частью гастрономических легенд.

А ведь и Лучано Паваротти, например, блестяще готовил не только свою любимую пасту! Для своего ресторана между Вероной и Моденой Паваротти лично строгал телячью колбасу, делал мортаделлу по собственному рецепту. Мог запросто появиться на кухне, снять пробу и с улыбкой сказать: «Тут недостаёт одной … А здесь, пожалуйста, поменьше жира!»

Он потрясающе готовил артишоки - и наверняка ел их в таких количествах, будто от них правда можно похудеть.

А уж к сладкому - особая страсть. Итальянские пирожные — дольче — у него выходили прямо феноменальные. Тирамису он делал сам: надевал фартук, шёл на кухню — и показывал, как это должно выглядеть по-настоящему! Кулинарный диапазон маэстро был фантастически широк: домашние равиоли, картофельные ньокки, множество соусов для пасты… Да как дотошно! Помидоры только «той самой» породы, базилик исключительно определённого сорта, чеснок непременно молодой. Старый? Боже сохрани!

Совершенно феерически владеет поварским искусством Рената Скотто. Она однажды пригласила нас в свой дом в Уэстчестере — ну просто сказочное пригородное поместье под Нью-Йорком, — и сразу предупредила: «Сегодня готовлю еду моей бабушки из Сиены».

На столе было всё: пастиччос, шпинат с моцареллой, кремовая панна-котта… И конечно, особенный суп минестроне! В Сиене его варят с особыми специями и маленькими макаронами - вкус специфический, неожиданно глубокий, но впечатления непередаваемые. Такой минестроне вы не попробуете больше нигде.



Минестроне по рецепту из книги Казарновской

Ингредиенты:

*9 чашек воды
*1,5 чашки сухих белых бобов
*1 зубчик чеснока (раздавить)
*½ луковицы (нарезать)
*2 ст. ложки томатной пасты
*корень сельдерея (нарезать)
*морковь (нарезать)
*½ качана капусты (нашинковать)
*2 лука-порея
*2 цукини
*по веточке базилика, розмарина, немного гвоздики
*½ чашки риса или пасты
*соль



Как готовить:

Бобы замочите и сварите до мягкости (2 часа). Половину протрите через сито и верните в кастрюлю.
Отдельно обжарьте лук, чеснок, смешайте с томатной пастой.
Добавьте все овощи, пряные травы, бобовую смесь, рис или пасту. Немного соли.
Варите 30 минут на медленном огне — и дайте настояться минимум 10–20 минут.
Вкус — невозможно передать словами, только приготовить и попробовать!

Минестроне “по будням”: адаптированный для наших реалий

Если нет времени или нужных овощей, рецепты итальянской кухни иногда кажутся слишком сложными — но решаемо! Вот адаптированный вариант, который легко готовится из доступных продуктов:

Ингредиенты:

*150 г бекона (или ветчины)
*2 моркови
*150 г пастернака (или его можно вообще не добавлять)
*1 лук-порей
*1 зубчик чеснока
*1,2 л овощного бульона
*1 стакан мелкой пасты
*400 г консервированной белой фасоли
*томатное пюре, соль, перец, базилик



Как готовить:

Бекон нарежьте, обжарьте до румяности.
Овощи нарежьте, добавьте в кастрюлю, тушите с беконом.
Влейте бульон, положите томатное пюре, варите 5 минут.
Засыпьте макароны, варите до готовности.
Добавьте фасоль, посолите, поперчите. Базилик отлично завершит вкус!

Совет: любые корнеплоды можно заменить тем, что есть под рукой. Вкус минестроне только выиграет от новых сочетаний!



Любимый итальянский салат Казарновской. Лето невозможно без салата нисуаз — сочетание тунца, фасоли, помидоров, латука, оливок и заправки из оливкового масла с горчицей. Казарновская любит “играть” с ингредиентами, меняя их по сезону. А её личный лайфхак — чуть-чуть настоящего бальзамического уксуса для пикантности!



Салат нисуаз

Вам понадобится:

*Тунец — стейк, запечённый в фольге, или 2 банки консервированного (отличный способ сэкономить время)
*400 г белой фасоли
*200 г зелёной стручковой фасоли
*8 помидоров черри
*3–4 средних картофелины
*100 г оливок без косточек
*1 яйцо
*2 кочана салата латук
*2 ч.л. крупной горчицы
*1 ч.л. сахара
*4 ст.л. оливкового масла extra virgin
*2 ст.л. белого винного уксуса
*соль, перец; бальзамик — по вкусу

Как готовить:

💚 Чеснок натрите, смешайте с горчицей, сахаром, уксусом и маслом — получится самая душевная заправка. Дайте настояться!
🥔 Картофель и яйцо сварите и нарежьте.
🥬 Фасоль — бланшируйте (кладём в кипяток, затем в ледяную воду).
🥗 Листья салата — на дно блюдо, сбрызните заправкой.
🍅 Все ингредиенты разложите вокруг, тунец — сверху, полейте остатками заправки.
🫒 Добавьте горсть оливок и каплю бальзамика.
✨ Подавайте к пасте или даже к простому тёплому хлебу.



Маленький секрет от оперной дивы

“Главное — доверять своим ощущениям. Внимательно слушайте организм: он сам подскажет, хочется ли вам чего-то лёгкого, овощного или питательного.”



А у вас есть свой проверенный рецепт супа или итальянского салата, который спасает в любой день?
Или, может быть, свой “секретный” ингредиент, который добавляет мелодии вкуса, даже если это просто чашка горячего супа?



Итальянская кухня, как музыка: чем больше импровизаций, тем вкуснее.
Приятного аппетита, тепла в доме и пусть будет вкус к жизни💖

Источник