Понятие «сложности» в кулинарии часто связано не столько с количеством ингредиентов, сколько с техникой, точностью и временем. Вот три рецепта омлета, которые считаются одними из самых сложных и изысканных в мире.

1. Омлет «Сюффле» (Souffl Omelette)


Фото: Омлет-суфле на завтрак SALAT-PROSTO Кулинарный блог... salatprosto.ru

Этот омлет — тест на мастерство для любого повара. Секрет в том, чтобы взбить белки до устойчивых пиков и аккуратно соединить их с желтками, а затем идеально пропечь, чтобы внутри он оставался воздушным и нежным, как суфле.

Почему это сложно: Требует ювелирной работы с взбитыми белками, точного контроля температуры и скорости приготовления. Очень легко может осесть или подгореть.

Ингредиенты (на 1 порцию):

· Яйца — 3 шт. (крупные, комнатной температуры)

· Сливочное масло — 20 г

· Соль — щепотка

· Сахар — 1 ч.л. (или по вкусу, для сладкого варианта)

· Варенье, свежие ягоды или сахарная пудра для подачи

Пошаговый рецепт:

1. Разделение яиц: Аккуратно разделите белки и желтки. Следите, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе они не взобьются.

2. Взбивание белков: В чистой сухой миске взбейте белки с щепоткой соли сначала на средней скорости миксера до мягких пиков. Затем, постепенно добавляя сахар (если делаете сладкий вариант), взбивайте на высокой скорости до устойчивых глянцевых пиков. Белок не должен выпадать из миски, если ее перевернуть.

3. Смешивание желтков: В отдельной миске слегка взбейте вилкой желтки (если со сладостью, можно добавить к ним немного сахара). Лопаткой или шумовкой очень аккуратно введите взбитые белки в желтки. Делайте это движениями снизу вверх, как будто складывая, а не перемешивая. Цель — сохранить как можно больше воздуха.

4. Приготовление: В сковороде с антипригарным покрытием (идеально подходящего размера) растопите сливочное масло на среднем огне. Когда масло перестанет пениться, выложите яичную массу, разровняйте лопаткой. Накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне 3-5 минут. Нижняя часть должна слегка подрумяниться, а верх остаться влажным, но не жидким.

5. Сложение и подача: Сложите омлет пополам лопаткой прямо в сковороде. Дайте постоять еще 30 секунд. Переложите на тарелку, посыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте с вареньем или ягодами. Он начнет опадать через минуту, поэтому скорость подачи критически важна.

2. Омлет по-китайски «Фу-ён» (Egg Foo Young)


Фото: Non-Boring Ways to Cook With how many calories in shrimp eg... in.pinterest.com

Сложность этого блюда не в технике взбивания, а в общем количестве компонентов и двухэтапном процессе: приготовление начинки и самого омлета, а также соуса. Это целый комплексный обдел.

Почему это сложно: Много подготовительных этапов, требуется умение правильно жарить во фритюре или глубоком масле, чтобы омлет получился пышным и равномерно прожаренным.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

Для омлета:

· Яйца — 4-5 шт.

· Ростки сои (свежие или консервированные) — ½ чашки

· Вареный рис — ½ чашки (опционально, для сытности)

· Ветчина или жареная свинина — 50 г, мелко нарезанная

· Небольшие креветки — 50 г, очищенные

· Зеленый лук — 2-3 стебля, мелко нарезанный

· Грибы шиитаке — 3-4 шт. (сушеные, предварительно замоченные, или свежие)

· Соль, соевый соус — по вкусу

· Масло для жарки (лучше арахисовое или растительное)

Для соуса:

· Куриный или овощной бульон — 250 мл

· Соевый соус — 2 ст.л.

· Устричный соус — 1 ст.л.

· Сахар — 1 ч.л.

· Крахмал кукурузный — 2 ч.л., разведенный в 2 ст.л. холодной воды

· Соль, перец по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка начинки: Мелко нарежьте все ингредиенты для начинки (ветчину, креветки, лук, грибы).

2. Обжарка начинки: Разогните в воке или сковороде немного масла. Быстро обжарьте креветки и ветчину, добавьте грибы и ростки сои. Обжаривайте 2-3 минуты. Дайте немного остыть.

3. Смешивание: В большой миске взбейте яйца с солью и парой капель соевого соуса. Добавьте остывшую начинку, зеленый лук и рис (если используете). Тщательно перемешайте.

4. Жарка омлета: В сковороде или воке разогрейте большое количество масла (около 1-1,5 см в глубину). Ложкой выкладывайте порцию яичной смеси в горячее масло. Жарьте с обеих сторон по 2-3 минуты до золотисто-коричневой корочки. Готовые омлеты выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

5. Приготовление соуса: В небольшой кастрюле смешайте бульон, соевый соус, устричный соус и сахар. Доведите до кипения. Влейте разведенный крахмал, постоянно помешивая, и варите, пока соус не загустеет (около 1-2 минут).

6. Подача: Подавайте омлеты горячими, обильно полив сверху горячим соусом.

3. Торт-омлет «Тамогояки» (Tamagoyaki) — Слоеный японский омлет


Фото: stock.adobe.com

Классическое японское блюдо, которое кажется простым, но для его идеального исполнения нужны годы практики. Это рулет из нескольких тончайших слоев яйца, который в разрезе имеет идеальный равномерный рисунок.

Почему это сложно: Требует специальной прямоугольной сковороды (макияки-набэ), невероятной сноровки, точного контроля времени и температуры для каждого слоя. Каждый новый слой должен частично прожариваться, частично прилипать к предыдущему, чтобы свернуться в идеальный рулет.

Ингредиенты (на 1 порцию):

· Яйца — 4 шт.

· Сахар — 1,5 ст.л.

· Соевый соус — 1 ч.л.

· Мирин (сладкое рисовое вино) — 1 ч.л. (можно заменить ½ ч.л. сахара)

· Растительное масло — для смазывания

· Соль — щепотка

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление смеси: В миске взбейте яйца до однородности, но не до пены. Аккуратно вмешайте сахар, соевый соус, мирин и соль. Процедите смесь через сито — это ключ к идеально гладкой текстуре.

2. Подготовка сковороды: Используйте специальную прямоугольную сковороду. Разогрейте ее на среднем огне и смажьте тонким слоем масла с помощью бумажной салфетки или кисточки.

3. Формирование первого слоя: Налейте тонкий слой яичной смеси (ровно столько, чтобы покрыть дно). Дайте ему схватиться примерно на 80%, но верх должен оставаться слегка влажным.

4. Сворачивание: Когда слой почти готов, аккуратно сверните его от дальнего края к себе в плотный рулет с помощью палочек или лопатки.

5. Добавление следующих слоев: Сдвиньте готовый рулет к дальнему краю сковороды. Снова смажьте открытую часть сковороды маслом. Налейте новую порцию яичной смеси, приподняв рулет, чтобы смесь потекла и под него. Это обеспечит сцепление слоев.

6. Повторение: Дайте новому слою схватиться и начните закручивать рулет в обратную сторону (от себя), захватывая уже готовую часть. Повторите процесс 3-4 раза, пока не израсходуете всю яичную смесь.

7. Финальный шаг: Готовый многослойный рулет переложите на бамбуковый коврик «макису» и слегка прижмите, придавая ему аккуратную прямоугольную форму. Дайте остыть 5-10 минут, затем нарежьте на толстые кусочки. В разрезе должен быть виден красивый спиральный узор.

А вы что думали: пошёл на кухню с утра, яйца размешал и готово. Ага! А вот и изобретение советских поваров! Этот рецепт — тот самый, вкус которого многие помнят с детства. Его главные секреты — пропорция «яйцо-молоко», большая форма и водяная баня, которая делала омлет нежным, пористым и очень высоким.


Фото: Идеи на тему "Омлет" (13) омлет, рецепт омлета, рецепт...ru.pinterest.com

Классический советский омлет, как в детском саду

Этот омлет принципиально отличается от жареного на сковороде. Он готовится запеканием в глубокой форме, за счет чего получается пышным, сочным и с румяной корочкой сверху.

Ингредиенты (на форму размером 20x20 см или на 2-3 порции):

· Яйца — 5 шт. (категории С1 или С0, крупные)

· Молоко — 250 мл (жирностью 2.5-3.2%)

· Соль — ½ ч.л. (или по вкусу)

· Сливочное масло — 10-20 г (для смазывания формы)

Важно соблюсти пропорцию: объем молока = объему яиц. В среднем, 1 яйцо = 50 мл, значит на 5 яиц нужно ~250 мл молока.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка формы и духовки.

· Возьмите глубокую огнеупорную форму (керамическую, стеклянную или металлическую). Именно в глубокой форме омлет сможет хорошо подняться.

· Хорошо смажьте дно и стенки формы сливочным маслом.

· Поставьте разогреваться духовку на 180-190°C.

2. Приготовление заливки.

· В миску разбейте яйца. Добавьте соль.

· ВЕНЧИКОМ или ВИЛКОЙ тщательно взбейте яйца до однородности. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ миксер или блендер! Вам нужно просто смешать белки и желтки, а не насытить массу воздухом. От миксера омлет может получиться слишком плотным и резиновым.

· Влейте молоко комнатной температуры и снова хорошо перемешайте венчиком до однородной жидкости.

3. Сборка и выпекание (главный секрет!).

· Вылейте яично-молочную смесь в подготовленную форму.

· Секрет водяной бани: Поставьте форму с омлетом внутрь большого противня или другой глубокой формы. На противень наполовину налейте горячей воды. Это защитит омлет от перегрева и сделает его консистенцию нежной и равномерной, как в детсадовской столовой.

· Аккуратно поставьте противень с формой в разогретую духовку на средний уровень.

· Выпекайте 30-40 минут. НИКАКИХ сквозняков и НЕ ОТКРЫВАЙТЕ дверцу духовки первые 20-25 минут! Омлет должен схватиться и подняться. Он готов, когда появится золотистая корочка сверху, а середина перестанет быть жидкой (можно проверить деревянной палочкой).

4. Подача.

· Достаньте омлет из духовки. Дайте ему постоять 5-10 минут в форме — он немного осядет, это нормально.

· Разрежьте на порционные квадраты и подавайте горячим или теплым с кусочком сливочного масла.

Почему омлет получается именно таким, как в детстве:

· Пропорция 1:1 — правильное соотношение яиц и молока.

· Взбивание вилкой — не перегружает массу воздухом.

· Глубокая форма — позволяет ему расти вверх.

· Водяная баня — главный секрет сочности и нежной, пористой текстуры без прижаренной корочки снизу.

· Запрет на открывание духовки — если открыть дверцу рано, омлет сразу осядет.

Приятного аппетита и возвращения в детство!

Источник