«Пирожные с утра, шоколад вечером. Это был способ добавить радости обычному дню...» — вспоминает её сын, Лука Дотти. Одри любила по утрам побаловать себя пирожным, а вечером — обязательно позволяла себе пару кусочков шоколада.



Одри — простая, уютная, настоящая

Уют, простота и честность были для Одри Хепбёрн намного важнее глянца. Её дом ассоциировался не с роскошными приёмами, а со свежими овощами с грядки, улыбками детей и блюдами “на каждый день”, которые хочется повторять.

Именно об этих семейных рецептах - минестроне, летней фриттате и печёных грушах — с теплом вспоминает её сын Лука Дотти в книге. Все воспоминания и рецепты взяты из книги Луки Дотти “Одри дома: воспоминания о кухне моей матери” (2015)



Мы привыкли видеть Хепбёрн в кино: элегантную, утончённую, чуть отстранённую. Но в жизни всё было по-другому. Дома она любила простоту: садовые перчатки, свежий хлеб и семейные завтраки с кофе и джемом.

Дом для души: еда и уют

Одри часто повторяла, что дом — это не стены, а настроение.

“Цветы на столе, музыка, улыбка — вот что делает дом настоящим," — писала она сыну.

Утренние ритуалы были важными для всей семьи. Даже когда был детокс-день (раз в месяц — только йогурт и яблоко), Одри оставалась верна завтраку: кофе латте, хлеб или печенье, немного джема, обязательно уютная подача и маленькая роза из сада.



Шоколад — не роскошь, а маленькое счастье

В детстве, в голодной Голландии, у Одри на всю жизнь осталась любовь к шоколаду.

“В конце войны меня угостили плиткой шоколада — я её съела сразу!” — делилась она.

С тех пор у Одри был свой ритуал: каждый вечер — пару кусочков шоколада. Это не был каприз, просто напоминание себе: радость и тепло можно найти даже в самом простом.



Сезонные блюда и простая паста: фирменные рецепты Одри

Одри очень дорожила свежими овощами и фруктами из своего сада в Швейцарии. Сын вспоминал: “Она была счастлива, когда сама могла выкопать морковь или собрать помидоры для соуса”.

“Мама обожала минестроне — густой домашний суп, который она готовила большими кастрюлями на воскресенье. Это был тот самый запах настоящего дома” — Лука Дотти, “Audrey at Home”.

В книге воспоминаний Лука пишет, что для Одри минестроне был не только комфортной едой, но и напоминанием о детстве и семейных традициях. Готовила она его всегда про запас, чтобы несколько дней был под рукой именно этот суп:

“Она готовила его… так, чтобы хватило на повторные обеды и ужины. И всегда добавляла в тарелку немного оливкового масла первого отжима”.



Итальянский суп минестроне

Ингредиенты:

*2 литра воды или овощного бульона
*2 моркови
*2 картофелины
*1 лук
*1 стебель сельдерея
*1 цукини
*100 г зелёной фасоли
*100 г белокочанной или савойской капусты
*200 г помидоров
*(по желанию — 1-2 куска черствого хлеба)
*соль, перец
*немного хорошего оливкового масла для подачи



Пошаговый процесс:

Все овощи крупно нарезать.
В большой кастрюле довести воду до кипения, добавить все овощи.
Варить на слабом огне до мягкости овощей (1–1,5 часа).
Посолить и поперчить по вкусу.
Если хотите, добавить пару кусков черствого хлеба — «для густоты, как делала мама».
При подаче обязательно полить суп хорошим оливковым маслом.

“Минестроне — это как большая теплая шаль, которую мама набрасывала на наши плечи зимой” — Лука Дотти.



Фриттата из сезонных овощей

Во многих главах книги Лука описывает типичные семейные блюда, подчеркивая особую любовь Одри к простым итальянским традициям. Фриттата — безусловный “must” их летнего меню.

“Фриттата — идеальное блюдо для ленивого летнего ужина. Мама готовила её с тем, что было в саду: немного кабачков, лука-порея, иногда одна картошечка… Всё шло в ход” — Лука Дотти, “Audrey at Home”.

Основной принцип: “Всё, что есть свежего, идёт в дело”. Обязательно пара ложек мелко натёртого сыра (например, пармезана). Лука пишет, что мама иногда резала туда остатки вчерашних макарон — “ничего не выбрасывалось”.



Рецепт фриттаты с овощами:

Ингредиенты:

*4–6 яиц
*1 небольшой цукини
*1 маленькая луковица
*немного шпината (по сезону)
*2–3 ст. ложки тёртого сыра (пармезан/грана падано)
*соль, перец
*1–2 ст. ложки оливкового масла

Пошагово (по традиции и с примечанием):

Овощи нарежьте и слегка обжарьте на оливковом масле, чтобы только стали мягкими.
Взбейте яйца, добавьте сыр, соль, перец и зелень.
Вылейте смесь на сковороду к овощам, распределите равномерно.
Готовьте на медленном огне под крышкой 5–8 минут, пока фриттата схватится.
Если есть духовка — можно довести до готовности в ней.

Фриттату нарезали кусочками и брали с собой на пикники – очень по-итальянски.

“Фриттата всегда была поводом для смеха и разговоров на террасе с видом на сад” — Лука Дотти.



Спагетти аль помодоро (spaghetti al pomodoro)

В книге есть рецепт "спагетти аль помидоро". Там указано, что это один из самых частых и любимых семейных рецептов.

Сам Дотти говорит, что мама ела пасту почти ежедневно: “Она ела пасту почти каждый день, чаще всего это были спагетти аль Помодоро”.

В книге Луки Дотти «Audrey at Home: Memories of My Mother's Kitchen» приводится «рецепт Одри». Классический рецепт: паста, помидоры, немного чеснока, оливковое масло, свежий базилик. Одри готовила это блюдо очень часто, особенно в Швейцарии.



Ингредиенты:

*400 г спагетти
*6-8 спелых помидоров (или банка томатов)
*2 зубчика чеснока
*оливковое масло
*соль, перец
*свежий базилик

Как готовить:

Чеснок слегка обжарить на масле до аромата.
Добавить нарезанные помидоры, тушить до мягкости.
Посолить, поперчить и добавить базилик.
Отдельно отварить спагетти, добавить их к соусу и немного воды из-под пасты.
Перемешать и подать сразу, посыпав свежим базиликом.

Совет: зимой можно использовать замороженные помидоры. Если не хватает базилика, добавьте петрушку — так Одри делала в Альпах.

Продолжение следует...

Источник
Источник