Гастрономические пристрастия советских лидеров всегда были темой для обсуждений и легенд. Леонид Ильич Брежнев, возглавлявший страну почти два десятилетия, несмотря на известную любовь к обильным застольям, имел и свои конкретные предпочтения в еде, особенно когда речь заходила о домашней кухне. В отличие от официальных банкетов, его личный рацион включал в себя довольно простые, но вкусные и сытные блюда, многие из которых были овощными. Они не были изысками высокой кухни, но именно их он по-настоящему ценил.


Брежнев Леонид Ильич, застолье

Одним из главных фаворитов Генерального секретаря считалась икра из баклажанов. Это блюдо кавказской и среднеазиатской кухни прочно заняло место на его столе. Готовилась она не из кабачков, а именно из баклажанов, что придавало ей особый, насыщенный вкус и плотную текстуру. Баклажаны запекались до мягкости, очищались от кожицы и мелко рубились ножом вместе с репчатым луком, сладким перцем и помидорами.

Обжаривать эту смесь не торопились, сначала тушили лук до прозрачности, затем добавляли перец, потом томаты и лишь в конце – баклажаны. Обязательно добавляли мелко нарубленный чеснок, зелень кинзы и петрушки, а также немного уксуса для остроты и остро-сладкий перец. Подавали такую икру охлажденной, с черным хлебом или лавашом. По некоторым свидетельствам, Брежнев любил ее намазывать толстым слоем.

Не менее популярным был и традиционный винегрет. Но это был не совсем тот салат, к которому привыкли многие. В его версии обязательно присутствовала качественная соленая сельдь, которую вымачивали в молоке или чае, чтобы убрать лишнюю соль. Овощи – картофель, морковь, свеклу – отваривали в мундире, чтобы они не потеряли свой вкус и цвет, а затем мелко нарезали кубиком. Добавляли квашеную капусту, обязательно кислую, и соленые огурцы, лучше бочковые, мелкорубленые. Заправляли такое ассорти нерафинированным подсолнечным маслом с горчичным ароматом. Этот салат был воплощением простой, но честной еды, которую ценили во многих советских семьях.


Секреты Кремлёвской кухни

Краснодарский край, где Брежнев любил отдыхать, подарил ему еще одно кулинарное пристрастие – фаршированные перцы. Но и здесь был свой секрет. Перцы выбирались не крупные и мясистые, а средние, с тонкими стенками. Начинка готовилась из отборного говяжьего фарша, смешанного с предварительно отваренным рассыпчатым рисом и большим количеством пассерованного репчатого лука. Никакой моркови или томатной пасты в начинку не клали. Готовили перцы в большом казане, густо перекладывая их виноградными листьями, которые не давали им развариться и придавали легкую кислинку. Заливали томатным соком, полученным из свежих помидоров, протертых через сито. Тушили долго, на медленном огне, чтобы перецы стали совсем мягкими, а соус – густым и насыщенным.

Еще одним обязательным пунктом в меню были тушеные овощи. Кабачки, баклажаны, помидоры, сладкий перец и лук нарезались крупными кусками и тушились в соусе на основе сметаны и томатной пасты с добавлением хмели-сунели, кинзы и базилика. Блюдо получалось очень ароматным и служило отличным гарниром к отварному мясу или самостоятельной легкой трапезой.

Отдельного упоминания заслуживают помидоры. Брежнев их очень любил, особенно сорта «бычье сердце». Их просто нарезали крупными дольками, слегка солили и подавали в качестве свежей закуски к любым блюдам. Зимой на стол часто подавали маринованные томаты, заготовленные по особому рецепту с листьями смородины и вишни.


Леонид Ильич Брежнев в поле

Эти блюда не требовали экзотических ингредиентов или сложных техник приготовления. Их сила была в качестве продуктов, точном соблюдении пропорций и любви к простым, узнаваемым вкусам. Они отражали эпоху и вкусы человека, который управлял огромной страной. Сегодня эти рецепты кажутся ностальгическими и простыми, но в них кроется подлинная гастрономическая история, которую можно легко воспроизвести на любой современной кухне, чтобы попробовать вкус другой эпохи.

Источник фото - Яндекс картинки свободного доступа
Источник