В царской России настойки были не только любимым напитком на дворянских застольях, но и важным элементом культуры. Они готовились из даров природы — ягод, трав, кореньев, специй — и отличались разнообразием вкусов. Многие из этих рецептов сохранились до наших дней, и сейчас мы можем попробовать напитки, которые пили наши предки. В этой статье мы расскажем о старинных рецептах настоек, их истории и предложим адаптированные версии для современного приготовления.


История настоек в Российской Империи

В эпоху Российской Империи настойки были неотъемлемой частью как повседневной, так и праздничной жизни.

1. Настойки как часть медицины

Настойки на травах и ягодах изначально считались лекарством. Их готовили на основе спирта или водки, добавляя мёд, специи и коренья для лечения простуд, укрепления иммунитета и снятия стресса.

Например, настойка на зверобое считалась средством от меланхолии, а брусничная — отличным тонизирующим напитком.

2. Дворянские застолья

В дворянских домах настойки подавались как аперитив перед основными блюдами.

Модным было создавать авторские рецепты: каждая усадьба гордилась своим уникальным напитком, рецепт которого передавался из поколения в поколение.

3. Экспорт и популяризация

К XVIII веку русские настойки начали поставляться за границу и пользовались популярностью среди европейских аристократов благодаря своему насыщенному вкусу и натуральным ингредиентам.

Старинные рецепты настоек и их адаптация



1. Клюквенная настойка «Царская»

Исторический контекст:
Клюква была популярным ингредиентом в русских настойках благодаря её доступности и лечебным свойствам. В дворянских домах этот напиток часто подавался зимой.

Современный рецепт:

*Клюква — 300 г
*Водка — 500 мл
*Сахар — 100 г
*Вода — 100 мл

Приготовление:

Разомните клюкву и смешайте её с водкой.
Настаивайте в тёмном месте 10 дней, периодически встряхивая.
Сварите сироп из сахара и воды, остудите.
Процедите настойку через марлю и добавьте сироп. Дайте напитку отдохнуть ещё 3 дня.



2. Облепиховая настойка «Золотая»

Исторический контекст:
Облепиха ассоциировалась с достатком и процветанием. Её яркий цвет делал настойку не только вкусной, но и эстетически привлекательной.

Современный рецепт:

*Облепиха — 400 г
*Водка — 500 мл
*Мёд — 2 ст. л.

Приготовление:

Облепиху слегка разомните, чтобы она пустила сок.
Залейте ягодную массу водкой и добавьте мёд.
Настаивайте в тёмном месте 2 недели, ежедневно встряхивая.
Процедите напиток и разлейте по бутылкам.



3. Настойка на травах «Боярская»

Исторический контекст:
Травяные настойки ценились за свои лечебные свойства. Их пили не только для удовольствия, но и для поддержания здоровья в долгие зимы.

Современный рецепт:

*Зверобой — 1 ч. л.
*Ромашка — 1 ч. л.
*Мята — 1 ч. л.
*Водка — 500 мл

Приготовление:

Смешайте травы и залейте водкой.
Настаивайте 14 дней, храня бутылку в прохладном месте.
Процедите через марлю и подавайте слегка охлаждённым.



4. Рябиновая настойка «Осенняя»

Исторический контекст:
Настойки на рябине были особенно популярны в осенне-зимний период. Они славились насыщенным вкусом и считались согревающим напитком.

Современный рецепт:

*рябина (свежая или замороженная) — 400 г
*Водка — 500 мл
*Корица — 1 палочка

Приготовление:

Ягоды слегка размять, чтобы они пустили сок.
Залить водкой и добавить корицу.
Настаивать 3 недели, периодически встряхивая.
Процедить напиток и дать настояться ещё 5–7 дней



Интересные факты о настойках Российской Империи

Напитки с дворянским размахом
На больших праздниках хозяева усадеб предлагали гостям сразу несколько видов настоек: ягодные, травяные и пряные.

Кулинарное творчество
Настойки добавляли в десерты, такие как пироги и кремы, чтобы придать блюдам аромат и насыщенный вкус.

Экспортные деликатесы
Русские настойки часто дарили европейским монархам. Например, настойка на клюкве была любимым напитком французского двора.

Советы по приготовлению настоек дома

Используйте качественную основу
Для настоек идеально подходит водка или спирт, разведённый до 40 градусов.

Терпение — ключ к успеху
Длительное настаивание (от 10 дней до нескольких недель) позволяет раскрыться вкусу и аромату ингредиентов.

Экспериментируйте с добавками
Добавляйте корицу, гвоздику, ваниль или цедру цитрусовых для создания авторских вариаций.

Вкус истории в каждом глотке

Забытые рецепты настоек Российской Империи — это возможность прикоснуться к богатству гастрономической культуры прошлого. Попробуйте приготовить одну из предложенных настоек, и вы ощутите вкус времени, когда каждая трава и ягода были частью большого искусства. Пусть ваши гости оценят не только вкус, но и историю, которая стоит за каждым напитком.

Яндекс картинки свободного доступа
Источник