Телятина ценится за нежный вкус и диетические свойства.
По сравнению с говядиной это мясо более светлое и менее жирное.
Самое главное в работе с ним – не переготовить.
Ингредиенты
100 г моркови
100 г черешкового сельдерея
100 г репчатого лука
чеснок – 4 зубчика
масло оливковое
8 мясистых ломтиков телячьей
голяшки толщиной 3–4 см, с костью
1 пучок букета гарни
250 мл белого сухого вина
400 мл телячьего бульона
соль
Для гремолаты:
2 ч. л. тертой лимонной цедры
2 ст. л. рубленой петрушки
2 измельченных зубчика чеснока