Торт Сент-Оноре рассчитан на 7-8 персон.

Вот пропорции для теста, которое следует использовать для приготовления основы:
Мука 125 грамм
Сливочное масло 60   грамм
Мелкая соль 4     грамм
Сахарная пудра 8    грамм
Холодная вода 100 грамм

Просеять муку, добавить масло, соль, сахар, перетереть пальцами в масляную крошку. Понемногу вводить воду и месить. Вода может уйти не вся, смотреть на консистенцию теста (см. видео)

Пропорции для заварного теста:
Вода 200 грамм
Сливочное масло 80 грамм
Сахарная пудра 15 грамм
Мелкая соль 1 щепотка
Мука 80 грамм
Яйца 3 штуки

В сотейнике воду, сливочное масло, сахарную пудру, соль довести до кипения. Снять с огня, всыпать муку и тщательно перемешать. Вернуть на огонь и заварить тесто в течение нескольких минут. Сразу же переложить в чистую миску. Дать тексту немного остыть и, вымешивая, добавлять по одному яйцу.

Для приготовления крема:
Молоко 200 грамм
Яичные желтки 3 штуки
Ванильная сахарная пудра 100 грамм
Мука 30 грамм  
Взбитые яичные белки 5 штук

Молоко довести до кипения. Вылить в смесь из желтков, сахарной пудры и муки. Перемешать венчиком и все вернуть обратно на огонь. Довести до кипения и вылить в миску.

Далее по рецепту сказано, цитирую: "При первом закипании я убираю кастрюлю в сторону с огня, на котором я держал ее, пока взбивал пять яичных белков. Когда белки взбились до устойчивой пены, я добавляю кипящий крем лопаткой, чтобы яичные белки приготовились и не опали."

Или, вы можете сделать итальянскую меренгу:

110 г яичных белков
150 г сахара
40 г воды

Белки взбить, из сахара и воды сделать сироп, доведя его до 118С-121С, вылить тонкой струйкой в белки. Взбивать до плотных пик. Затем примешать к остывшему крему. Работать сразу же!